A balzsamecet sűrítésével és gyakran édesítésével készülő, krémesen folyós mártás. Íze intenzíven édes-savanyú, állaga pedig sűrű, így nem folyik el az étel felületén. Elsősorban tálaláskor használják ételek díszítésére, Caprese salátához, grillzöldségekhez vagy sült húsok koronázásaként.
A balzsamkrém lényegében egy besűrített, édeskés és savanykás ecetredukció, így a helyettesítés kulcsa a sav-cukor egyensúly és a sűrű állag egyidejű elérése. A legegyszerűbb megoldás bármilyen jó minőségű ecet édesítővel való összeforralása, ahol a szirupos állagot a cukor karamellizálódása adja meg.
Arány: 2 evőkanál balzsamecet + 1 evőkanál méz beforralva = kb. 1 evőkanál balzsamkrém
Mikor jó: Salátákra, Caprese-re, sült zöldségekre és húsokra a leginkább íz- és állagazonos alternatíva. Bármilyen receptben tökéletesen helyettesíti az eredeti krémet.
Mikor nem ideális: Akkor nem ideális, ha azonnal szükséged van a helyettesítőre, és nincs időd a pár perces beforralásra.
Tipp: Alacsony lángon gyöngyöztesd a keveréket, és addig forrald, amíg a kanál hátulján összefüggő bevonatot nem képez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Grillsajtokhoz, sült szárnyasokhoz, salátaöntetekhez és krémsajtokhoz kiváló választás. Állaga és édeskés-savanykás karaktere nagyon hasonlít a balzsamkréméhez.
Mikor nem ideális: Klasszikus olasz tésztaételeknél vagy Caprese salátánál a sajátos gyümölcsös ízvilága kissé idegenül hathat.
Tipp: Közel-keleti vagy szupermarketek nemzetközi osztályán könnyen beszerezhető, közvetlenül a üvegből használható.
Arány: 1:1 (besűrítés után)
Mikor jó: Marha- és vadhúsokhoz, testes sültekhez, valamint sült gyümölcsök mellé mély és gazdag ízréteget biztosít.
Mikor nem ideális: Gyerekeknek szánt ételeknél vagy friss, könnyű nyári salátáknál a boros tónusok miatt kevésbé ajánlott.
Tipp: Egy csipet sóval és egy pici vajjal a forralás végén még selymesebb mártást kapsz.
Arány: 2 evőkanál almaecet + 1 evőkanál méz beforralva = kb. 1 evőkanál krém
Mikor jó: Sertéssültekhez, sült gyökérzöldségekhez és almás-diós salátákhoz remekül passzoló gyümölcsös alternatíva.
Mikor nem ideális: Tálaláskor díszítésre kevéssé alkalmas, mert hiányzik belőle a balzsamecet jellegzetes sötét színe.
Tipp: Ha sötétebb árnyalatot szeretnél elérni, adj a keverékhez néhány csepp szójaszószt is.