Sötét szőlőfajtákból erjesztett, gyümölcsös és csersavas ízvilágú szeszes ital. Főzés során a benne lévő alkohol elpárolog, miközben gazdag, mély aromát hagy maga után. Vörös húsokból készült pörköltek, raguk, marhasültek és testes mártások elengedhetetlen ízesítője.
A vörösbor a főzés során elsősorban savasságot, mély színt és komplex, tanninokban gazdag ízt ad az ételnek, ezért a helyettesítéskor a folyadékpótlás mellett mindig a savak és az íztestesség egyensúlyára figyelj.
Arány: 1:1 (pl. 1 dl vörösbor = 1 dl alaplé + 1 teáskanál vörösborecet)
Mikor jó: Tökéletes választás marhapörköltekhez, húsragukhoz és barnamártásokhoz, ahol a gazdag, mély húsos íz kiemelése a cél. Alkoholmentesen biztosít testes alapot az ételnek.
Mikor nem ideális: Desszertekhez, poírozott gyümölcsökhöz vagy édeskés mártásokhoz a sós, húsos jellege miatt egyáltalán nem alkalmas.
Tipp: A vörösborecetet apránként add hozzá az alapléhez, nehogy a túlzott savasság elnyomja a húsleves természetes ízét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyszerűen működik vadételekhez, kacsához, gyümölcsös szószokhoz és édes-savanyú pácokhoz, ahol a sötét szín és a gyümölcsös savasság elengedhetetlen. Desszertek főzéséhez is kiváló.
Mikor nem ideális: Hagyományos, erőteljesen fűszeres magyaros pörköltekhez nem ideális, mert túlságosan édeskés irányba viheti el az ételt.
Tipp: Mivel a gyümölcslevek természetes cukrot tartalmaznak, adj hozzá egy kevés ecetet vagy citromlevet a borosabb savasság eléréséhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Minden olyan klasszikus receptben tökéletes, amely vörösbort igényel (pl. burgundiai marha, vörösboros pörkölt). Megőrzi a bor tanninosságát és komplex szőlőízét alkohol jelenléte nélkül.
Mikor nem ideális: Ritkán van olyan eset, ahol ne működne, de az olcsóbb, gyenge minőségű alkoholmentes borok mesterséges mellékízt adhatnak a mártásnak.
Tipp: Ugyanúgy használd, mint a hagyományos bort, de tartsd szem előtt, hogy az alkohol elpárologtatásához szükséges főzési idő elmarad.
Arány: 1 evőkanál vörösborecet + 1 dl víz vagy zöldségleves = 1 dl vörösbor
Mikor jó: Akkor működik jól, ha az edény lepirult aljának feloldása (deglazing) a cél, vagy ha pácoláshoz kell a hús rostjainak puhítása. Lassú tűzön főtt raguknál is jó savpótló.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott olyan ételekbe, ahol a bor a fő ízalkotó és nagy mennyiség (több mint 2 dl) szükséges belőle, mert túl savanyúvá teheti a fogást.
Tipp: Mindig hígítsd a vörösborecetet, és ha túl éles lenne a savasság, egy csipet cukorral vagy vajjal egyensúlyozhatod az ízeket.