Kicsi, korong alakú hüvelyes termés, amely szürke, barna, zöld vagy vörös színben is előfordul. Megfőzve krémes, mégis alaktartó textúrát ad, íze pedig kellemesen diós és földes. A hazai konyhában leginkább levesek, főzelékek és saláták tartalmas alapanyagaként ismert.
A lencse helyettesítésénél mindig vedd figyelembe az étel célját: ha sűrítés és krémesség a cél, a sárgaborsó a legjobb, míg ha textúrát és tartást szeretnél (pl. salátákban vagy ragukban), a csicseriborsó vagy a bab működik a legjobban.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik krémlevesekben, főzelékekben és pürékben, mert főzés során a barna lencséhez hasonlóan krémessé válik.
Mikor nem ideális: Nem jó olyan salátákba vagy hidegtálakba, ahol fontos, hogy a szemcsék egyben maradjanak és haraphatóak legyenek.
Tipp: Áztasd be felhasználás előtt 2-3 órára, és számolj azzal, hogy kissé szétfőve természetes sűrítőanyagként működik.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tartalmas levesekben, magyaros ragukban, gulyásokban és sűrű főzelékekben tökéletesen átveszi a lencse ízvilágát és szerepét.
Mikor nem ideális: Gyorsan elkészítendő ételekhez vagy finomabb textúrájú melegsalátákhoz túl nagy szemű és nehézkes lehet.
Tipp: Konzervbab használatával jelentősen lecsökkentheted a főzési időt, csak a főzés végén add az ételhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szuper választás salátákba, currykbe, zöldséggolyókba és ragukba, mert főzés után is megőrzi kellemes, diós tartását.
Mikor nem ideális: Klasszikus, sima textúrájú magyaros lencsefőzelék alapjához kevésbé ideális, mert turmixolva is kissé szemcsés marad.
Tipp: A konzerv változat azonnal használható, míg a száraz csicseriborsót egy egész éjszakán át áztatni kell.
Arány: 1:1 (tömegre)
Mikor jó: Vega bolognai alapokban, töltelékekben vagy ragukban nagyszerűen pótolja a lencse földes ízét és húsos textúráját.
Mikor nem ideális: Hagyományos savanykás lencseleveshez vagy főzelékhez nem passzol a nedvességtartalma és szerkezete miatt.
Tipp: Késes aprítóval vágd apróra, majd pirítsd le alaposan, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség.