A csicseriborsó egy kerek, kemény szemű hüvelyes növény, amely főzés után kellemesen krémessé válik. Enyhén mogyorós, diós ízvilága miatt rendkívül sokoldalúan felhasználható a vegetáriánus konyhában. Fő összetevője a hummusznak és a falafelnek, de ragukban, levesekben és salátákban is megállja a helyét.
A csicseriborsó helyettesítésénél a kívánt végső textúra a kulcs: selymes krémekhez és pürékhez a fehérbab vagy sárgaborsó a legjobb választás, míg salátákba és laktató ragukba a lencse vagy a klasszikus babfélék nyújtanak tökéletes alternatívát.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás ragukba, levesekbe, zöldséges egytálételekbe és kencékbe, mivel íze krémes és semleges. A csicseriborsóhoz hasonlóan jól magába szívja a fűszereket.
Mikor nem ideális: Sütőben sült, ropogós nassolnivalók készítéséhez nem ideális, mert lágyabb és magasabb a víztartalma.
Tipp: Konzerv használata esetén szűrőben alaposan öblítsd le hideg vízzel a habzás és a mellékíz elkerülésére.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik krémlevesekben, főzelékekben, pürékben és indiai dahl jellegű ételekben, ahol a csicseriborsó krémes állaga a cél.
Mikor nem ideális: Roppanós salátákba vagy olyan ételekbe nem jó, ahol fontos, hogy a szemes alapanyag teljesen egyben maradjon.
Tipp: Főzés előtt érdemes legalább 2-4 órára beáztatni, így lényegesen egyenletesebben és gyorsabban puhul meg.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyon jól helyettesíti a csicseriborsót hideg salátákban, vegán fasírtokban, ragukban és bolognai alapokban, mert főzés után is jó a tartása.
Mikor nem ideális: Klasszikus, selymes textúrájú hummusz vagy finom pürék készítéséhez a héja miatt kevéssé alkalmas.
Tipp: A lencse jóval gyorsabban megfő, mint a száraz csicseriborsó, így érdemes rövidebb főzési idővel számolni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Rendkívül jó alternatíva nyári salátákba, zöldséges bowlokba és gyors stir-fry ételekbe, ahol a friss, roppanós textúra számít.
Mikor nem ideális: Hosszú főzést igénylő, nehéz ragukhoz vagy krémes pürékhez nem a legjobb választás.
Tipp: A fagyasztott edamame babot elég mindössze 3-5 percig lobogó, sós vízben blansírozni a használat előtt.