A fokhagymapor szárított és finomra őrölt fokhagymagerezdekből készülő, praktikus fűszerkészítmény. Ízprofilja a friss változatnál koncentráltabb, enyhén pirult jegyeket mutat, állaga pedig porszerű és száraz. Kiválóan tapad a húsokra száraz pácok részeként, emellett egyenletesen elkeverhető fűszerkeverékekben, szószokban és tésztákban anélkül, hogy megégne.
A fokhagymapor koncentrált, szárított ízt és egyenletes eloszlást biztosít plusz nedvesség hozzáadása nélkül, így helyettesítésénél a legfőbb szempont az étel nedvességtartalmának és sóegyensúlyának megtartása.
Arány: 1/4 teáskanál fokhagymapor = 1 közepes gerezd zúzott friss fokhagyma
Mikor jó: Főzött és párolt ételekben, pörköltekben, levesekben és nedves pácokban tökéletesen működik, intenzív, friss ízt ad.
Mikor nem ideális: Száraz fűszerkeverékekben (rub-okban), panírokban és alacsony nedvességtartalmú sós tésztákban nem használható.
Tipp: A friss fokhagymát mindig fokhagymaprésen átnyomva vagy finomra reszelve add az ételhez az egyenletes ízeloszlásért.
Arány: 1:1
Mikor jó: Minden olyan receptben ideális, ahol a szuperfinom por állag nem kifejezetten elvárás, például sültek fűszerezésénél, pácoknál és leveseknél.
Mikor nem ideális: Nagyon finom, selymes textúrájú mártásokban vagy krémekben, ahol a nagyobb szemcsék érezhetőek maradhatnak.
Tipp: Ha simább állagot szeretnél, mozsárban vagy kávéőrlőben pillanatok alatt porszerűvé őrölheted.
Arány: 1/4 teáskanál fokhagymapor = 1/2 teáskanál fokhagymakrém
Mikor jó: Főzött ételekben, szaftos pörköltekben, krémlevesekben, mártogatósokban és folyékony pácokban remekül elkeveredik.
Mikor nem ideális: Száraz dörzsfűszerekben, sült zöldségek száraz fűszerezésénél vagy sós sütemények tésztájában nem alkalmas.
Tipp: A bolti fokhagymakrémek gyakran magas sótartalmúak, ezért csökkentsd a receptben előírt só mennyiségét.
Arány: 1 teáskanál fokhagymapor = 1 teáskanál fokhagymás só (sókorrekcióval)
Mikor jó: Gyors fűszerezéshez, húsok, sült krumpli és zöldségek ízesítésére kiváló választás.
Mikor nem ideális: Nem jó olyan ételekhez, ahol az étel már amúgy is sós, vagy ha pontosan szabályozni szeretnéd a nátriumbevitelt.
Tipp: Mivel a fokhagymás só zöme sima só, a receptben megadott sót arányosan csökkentsd vagy hagyd el teljesen.