Alkoholos vagy glicerines alapú folyadék, amely koncentráltan tartalmazza a vanília aromáját. Állaga híg vagy enyhén szirupos, illata és íze pedig rendkívül mély, édeskés. Pár cseppje is elegendő sütemények, öntetek, piskóták és italok megízesítéséhez.
A vanília elsősorban ízkiemelőként és aromaként funkcionál, így elhagyása vagy helyettesítése nem rontja el a sütemények szerkezetét; hiányában bátran használhatsz más aromás fűszereket vagy édes likőröket is.
Arány: 1 teáskanál kivonat = 1 csomag (10-12 g) vaníliás cukor
Mikor jó: Kelt tésztákban, kevert süteményekben és főzött krémekben kiválóan működik. Bármelyik magyar élelmiszerboltban olcsón és könnyen beszerezhető.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha a recept nem bír el plusz cukrot, vagy ha szigorúan szénhidrátszegény ételt készítesz.
Tipp: A receptben megadott kristálycukor mennyiségéből érdemes levonni a hozzáadott vaníliás cukor súlyát.
Arány: 1 teáskanál kivonat = 1/2 vaníliarúd kikapart magja
Mikor jó: Prémium desszertekhez, sodókhoz, panna cottához és világos krémekhez tökéletes, ahol a vaníliamagok látványa is emeli az étel fényét.
Mikor nem ideális: Hétköznapi, sötét tésztájú vagy erősen fűszerezett süteményeknél feleslegesen drága választás.
Tipp: A kikapart üres hüvelyt tedd egy zárt üveg porcukorba, így pár nap alatt házi vaníliás porcukrot kapsz.
Arány: 1:1 (1 teáskanál kivonat = 1 teáskanál vaníliás paszta)
Mikor jó: Fagylaltokhoz, tejszínes krémekhez és mázakhoz nagyszerű, mert a folyékony kivonat intenzív ízét ötvözi a vaníliamagok esztétikus látványával.
Mikor nem ideális: Sötét, kakaós tésztákban a magok nem látszódnak, így ott kevésbé gazdaságos a használata.
Tipp: Mivel sűrűbb textúrájú, érdemes a receptben szereplő nedves összetevőkkel alaposan elkeverni.
Arány: 1 teáskanál kivonat = 1 teáskanál rum vagy 2-3 csepp rumaroma
Mikor jó: Csokoládés, diós vagy mákos süteményekben kiválóan kiemeli az ízeket és kellemes melegséget ad a tésztának.
Mikor nem ideális: Gyerekeknek szánt ételeknél (valódi rum esetén) vagy tiszta, lágy vaníliaízre épülő krémeknél nem ajánlott.
Tipp: Sütés során az alkohol elpárolog, de a kellemes háttéríz és aroma megmarad.