A hagymapor szárított vöröshagyma finomra őrlésével készülő, sárgás-bézs színű fűszer. Íze édeskés, karamellás és koncentráltan hagymás, porszerű textúrája révén pedig azonnal feloldódik folyadékokban. Száraz dörzsfűszerekben, fasírtok keverékében, panírokban és krémes szószokban használják, ahol a friss hagyma nedvességtartalma nem kívánatos.
A hagymapor egy koncentrált, nedvességmentes ízforrás, ezért helyettesítésénél a nedvességtartalom és a kívánt textúra a két legfontosabb tényező: míg meleg, szaftos ételeknél a friss vagy reszelt hagyma a legjobb választás, száraz pácoknál és paníroknál inkább a mozsárban porított hagymapehely vagy más száraz fűszer válik be.
Arány: 1 teáskanál hagymapor = kb. 1 evőkanál finomra reszelt vöröshagyma
Mikor jó: Tökéletes levesekbe, pörköltekbe, ragukba és fasírtokba, ahol a friss hagyma nedvességtartalma nem rontja el az étel állagát. Intenzív, természetes hagymaízt ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Nem használható száraz fűszerkeverékekben (rub), panírokban vagy olyan sós tésztákban, ahol a folyadékmennyiség szigorúan kötött.
Tipp: Használj apró lyukú reszelőt vagy késes aprítót, hogy a hagyma szinte püré állagú legyen és eloszoljon az ételben.
Arány: 1 teáskanál hagymapor = 1 evőkanál hagymapehely (vagy 1:1 arányban mozsárban porítva)
Mikor jó: Kiválóan működik szószokban, ragukban és kenyértésztákban, ahol a folyadék hatására fel tud puhulni. Ízében és aromaanyagában ez áll a legközelebb a hagymaporhoz.
Mikor nem ideális: Nem ideális sima, selymes krémekhez vagy hirtelen sült húsok felületi fűszerezéséhez, mert a pelyhek könnyen megéghetnek.
Tipp: Mozsárban vagy kávéőrlőben néhány másodperc alatt teljesen porrá zúzhatod, így tökéletes 1:1 helyettesítőt kapsz.
Arány: 1 teáskanál hagymapor = 1 teáskanál fokhagymapor
Mikor jó: Sütőben sült zöldségeken, sós nassolnivalókon és száraz pácokban nagyon jó aromás alapfűszer. Bár az íze fokhagymás, hasonló mélységet és umami jelleget ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Kerülendő olyan ételeknél, ahol kifejezetten a vöröshagyma édeskés, lágy íze a recept fő karaktereleme.
Tipp: Mivel a fokhagymapor íze sokkal karakteresebb, érdemes először a megadott mennyiség felével indítani.
Arány: 1 teáskanál hagymapor = 1-2 evőkanál finomra vágott újhagyma vagy póréhagyma
Mikor jó: Nagyszerűen illik friss salátaöntetekbe, tejfölös mártogatósokba, omlettekbe és gyorsan készülő serpenyős ételekbe. Enyhébb, frissebb hagymaízt kölcsönöz az ételnek.
Mikor nem ideális: Hosszú főzést igénylő pörköltekben vagy száraz fűszerdörzsikben egyáltalán nem alkalmas.
Tipp: Kifejezetten a hagyma fehér és világoszöld részét használd a legintenzívebb hagymaíz eléréséhez.