Az író a vajkészítés során visszamaradó, vagy tejszín erjesztésével nyert híg, savanykás tejtermék. Állaga a tejnél kissé sűrűbb, de a joghurtnál hígabb, íze frissítően fanyar és krémes. A sütésben a szódabikarbóna aktiválására és a tészták puhítására használják, emellett húsok pácolására és krémes salátaöntetek alapjául szolgál.
A savanyított tejtermékek fő szerepe a sütésben a savasság, amely reakcióba lép a szódabikarbónával a tészta emeléséhez; helyettesítéskor mindig figyelj a megfelelő savfok és a nedvességtartalom egyensúlyára.
Arány: 1 csésze (240 ml) tej + 1 evőkanál (15 ml) citromlé vagy ecet = 1 csésze író
Mikor jó: Kiváló sütéshez, például amerikai palacsintához, muffinokhoz és pogácsákhoz, ahol a sav reakcióba lép a szódabikarbónával.
Mikor nem ideális: Nem ideális nyers öntetekhez vagy olyan friss krémekhez, ahol az eredeti erjesztett tejtermék krémes, lágy íze a meghatározó.
Tipp: Öntsd a citromlevet vagy ecetet a tejhez, és hagyd állni szobahőmérsékleten 5-10 percig, amíg kissé megalvad.
Arány: 3/4 csésze kefir vagy joghurt + 1/4 csésze tej = 1 csésze író
Mikor jó: Remekül működik húsok pácolásához (pl. rántott csirke), szaftos piskótákhoz és sűrűbb tésztákhoz.
Mikor nem ideális: Hígítás nélkül túlságosan nehézzé és sűrűvé teheti a könnyű, hígabb tésztájú süteményeket.
Tipp: Mindig natúr, ízesítetlen terméket használj, és alaposan keverd össze a tejjel a csomómentes állagért.
Arány: 3/4 csésze tejföl + 1/4 csésze víz vagy tej = 1 csésze író
Mikor jó: Gazdagabb süteményekhez, krémes mártásokhoz és kelttésztákhoz kifejezetten jó, telt ízt ad.
Mikor nem ideális: Alacsony zsírtartalmú vagy nagyon könnyed, szellős piskótákhoz a magas zsírtartalom miatt nem ajánlott.
Tipp: A tejfölt apránként adagolt tejjel vagy vízzel keverd simára, hogy ne maradjon csomós a tésztában.
Arány: 1 csésze (240 ml) növényi tej + 1 evőkanál citromlé vagy ecet = 1 csésze író
Mikor jó: Vegán és laktózmentes sütéshez tökéletes, jól aktiválja a térfogatnövelő szereket a tésztában.
Mikor nem ideális: Sós, finom fűszerezésű ételekhez nem jó, ha a használt növényi tejnek jellegzetes édeskés vagy mogyorós mellékíze van.
Tipp: A növényi tejek közül a szójatej reagál a legsikeresebben a savra, ez adja a leginkább buttermilk-szerű textúrát.