A joghurt tejből, specifikus tejsavbaktériumok hozzáadásával fermentált, lágy tejtermék. Állaga sima, selymes és krémes, ízében pedig a kellemesen fanyar savasság dominál. A konyhában rendkívül sokoldalú: nyersen szószok és öntetek alapja, pácok puhító összetevője, valamint sütemények és hűsítő desszertek gyakri összetevője.
A joghurt helyettesítésekor a két legfontosabb tényező a savasság és a nedvességtartalom: sütésnél a savasság aktiválja a térfogatnövelőket (pl. szódabikarbóna), míg főzésnél a zsírtartalom véd a kicsapódás ellen, ezért érdemes a helyettesítőt az étel típusához igazítani.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik kevert tésztákban, süteményekben, páclevekben és sűrűbb öntetekben, ahol a joghurt kellemes fanyarságára és zsírtartalmára van szükség.
Mikor nem ideális: Alacsony kalóriatartalmú vagy kifejezetten diétás ételek készítésekor nem ideális, mivel a tejföl lényegesen zsírosabb.
Tipp: Ha a joghurt hígabb állagát szeretnéd elérni, keverj a tejfölhöz egy kevés tejet vagy vizet.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes kelt tésztákhoz, palacsintákhoz, muffinjainkhoz és hideg salátaöntetekhez, mivel savassága és folyékony állaga szinte megegyezik a sima joghurtéval.
Mikor nem ideális: Magas hőmérsékletű, hosszas főzésnél vagy mártások sűrítésénél könnyebben kicsapódhat, mint a zsírosabb joghurtok.
Tipp: A kefirben lévő szénsav és savasság kifejezetten jót tesz a szódabikarbónás tésztáknak, rendkívül puha textúrát eredményez.
Arány: 1 ek citromlé/ecet + annyi tej, hogy 1 bögre legyen = 1 bögre joghurt
Mikor jó: Kiváló sütéshez, különösen piskótákhoz, gofrihoz, amerikai palacsintához és szódabikarbónával készülő süteményekhez.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas sűrű krémekhez, mártogatósokhoz vagy hideg szószokhoz, ahol a joghurt krémes textúrája a döntő.
Tipp: A tej és a citromlé keverékét hagyd állni 5-10 percig a felhasználás előtt, amíg enyhén megalvad.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül működik vegán vagy tejmentes sütésnél, turmixokban, pácokban és hideg mártásokban.
Mikor nem ideális: A kókuszjoghurt jellegzetes mellékízt adhat a sós ételeknek, míg a szójajoghurt magas hőfokon eltérően barnulhat.
Tipp: Sütéshez és sós ételekhez mindig natúr, hozzáadott cukortól mentes változatot válassz.