Növényi olajból, emulgeálószerekből és ecetből vagy citromléből álló tojásmentes mártás. Íze lágy, enyhén savanykás, állaga pedig sűrű és krémes. Szendvicsekhez, salátaöntetekhez és mártogatósokhoz használják a hagyományos majonéz helyettesítőjeként.
A vegán majonéz elsősorban zsiradékként, emulzióként és nedvességpótlóként funkcionál a konyhában. Helyettesítésnél érdemes figyelembe venni, hogy a kiválasztott alapanyag tartalmaz-e elegendő zsiradékot és savasságot az eredeti állag és ízhatás eléréséhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik salátákban, szószokban, szendvicskrémekben és sütésnél, ha nem szempont a szigorúan növényi étrend. Textúrája és zsírtartalma szinte teljesen azonos a vegán változattal.
Mikor nem ideális: Nem használható, ha az ételnek teljesen vegánnak, tojásmentesnek vagy kolészterinmentesnek kell maradnia.
Tipp: Bármilyen bolti vagy házi tojásos majonéz azonnal felhasználható pontosan ugyanabban a mennyiségben.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás salátaöntetekhez, mártogatósokhoz és kevert tésztákba, ahol a krémes állag a fontos. Megőrzi az étel növényi jellegét és a legtöbb magyar szupermarketben könnyen beszerezhető.
Mikor nem ideális: Kevésbé zsíros és lágyabb állagú, így önmagában sűrű szendvicskrémek alapjaként hígabb eredményt adhat.
Tipp: Keverj hozzá egy kevés olívaolajat, mustárt és pár csepp citromlevet a majonézes ízvilág eléréséhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyszerű egészséges zsiradékforrás szendvicskrémekbe, vegán salátákba és sűrű öntetekbe. Természetes krémességet, jó tartást és kellemes állagot biztosít.
Mikor nem ideális: Megváltoztatja az étel színét (zöldes árnyalatot ad) és enyhe avokádóízt kölcsönöz neki, így nem minden receptnél ideális.
Tipp: Cseppents hozzá kevés citromlevet a barnulás megelőzésére és az ízek kiemelésére.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül működik házi szószok, krémes öntetek és süteménytészták nedvességtartalmának pótlására. Kalóriaszegényebb, fehérjedús növényi alternatíva.
Mikor nem ideális: Önmagában semleges ízű és alacsonyabb a zsírtartalma, ezért fűszerezés nélkül nem adja vissza a majonéz gazdag ízét.
Tipp: Turmixold össze kevés semleges olajjal, citromlével, sóval és csipet fokhagymaporral a tökéletes krémes emulzióért.