A mediterrán eredetű, szárított formában használt fűszernövény a magyar konyha egyik kedvence. Íze édeskésen fűszeres, enyhén virágos és meleg aromájú. Kifejezetten jól illik májas ételekhez, szárnyas szárnyas sültekhez, gombás fogásokhoz és krumplis ételekhez.
A majoránna egy lágy, enyhén édeskés aromájú zöldfűszer, amelyet a hőérzékenysége miatt a főzés utolsó perceiben érdemes az ételhez adni; helyettesítésénél figyeljünk arra, hogy az alternatívák (pl. oregánó, kakukkfű) erőteljesebbek, így azokat érdemes óvatosabban adagolni.
Arány: 1:1 (vagy 1:0,75)
Mikor jó: A majoránna legközelebbi növényi rokona, így szinte minden paradicsomos ételben, raguban és sültekben tökéletesen működik.
Mikor nem ideális: Lágyabb, kímélő szárnyasételeknél vagy világos burgonyaleveseknél túl tolakodó és fanyar lehet az íze.
Tipp: Mivel az oregánó íze intenzívebb, dörzsöld szét a tenyeredben morzsoláskor, és kezdd kicsit kisebb adaggal.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan illik nehezebb húsételekhez, gombás fogásokhoz, májas ételekhez és testesebb zöldséglevesekhez.
Mikor nem ideális: Kifejezetten édeskés vagy nagyon könnyű, nyári zöldségragukban túlságosan földes aromát adhat.
Tipp: A kakukkfű jól bírja a hosszú hőkezelést, így a majoránnával ellentétben már a főzés elején is az ételbe kerülhet.
Arány: 1:1
Mikor jó: A magyar és erdélyi konyha tradicionális fűszere, amely hüvelyeseknél (bab, lencse), zsírosabb húsoknál és káposztás ételeknél zseniálisan pótolja a majoránnát.
Mikor nem ideális: Mediterrán tésztaételekhez és olaszos paradicsomszószokhoz az ízvilága kevéssé passzol.
Tipp: Enyhén csípős, borsos karakterű fűszer, használatakor érdemes kissé csökkenteni a hozzáadott fekete bors mennyiségét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tepsis zöldségekhez, sült krumplihoz, szárnyasokhoz és egyben sült húsokhoz kiváló alternatíva.
Mikor nem ideális: Hagyományos magyaros ételeknél (például hurka, májas ételek vagy gulyásalap) a benne lévő rozmaring idegenül hathat.
Tipp: Válassz olyan keveréket, amelyben a majoránna és kakukkfű dominál a dominánsabb rozmaringgal szemben.