A hoisin szósz egy sűrű, sötétbarna, erjesztett szójababból, fokhagymából, ötfűszer keverékből és cukorból álló kínai mártás. Ízvilágában a sós, az édes és a pikánsan fűszeres jegyek dominálnak, textúrája fényes és szirupos. Kiválóan alkalmas sültek glazírozására, pácolásra, wokban sült zöldségek ízesítésére vagy tavaszi tekercsek mellé mártogatósnak.
A hoisin szósz lényege az édes, sós, umami és enyhén fűszeres ízek egyensúlya a sűrű állag mellett; helyettesítéskor mindig egy sós alapot (szójaszósz) kombinálj egy édes és sűrű elemmel (méz, lekvár vagy mogyoróvaj).
Arány: 1:1 (1 ek hoisin = 1 ek szójaszósz + 1 ek mogyoróvaj + 1/2 ek méz + pár csepp ecet)
Mikor jó: Ázsiai wokételekhez, páclevekhez és mártogatósokhoz ideális, mert remekül utánozza a hoisin szósz sűrű, krémes és édeskés-sós karakterét.
Mikor nem ideális: Mogyoróallergia esetén, vagy olyan letisztult ízvilágú ételeknél nem ajánlott, ahol a mogyoró aromája elnyomná a többi összetevőt.
Tipp: A mogyoróvajat érdemes picit felmelegíteni keverés előtt, hogy könnyebben elkeveredjen a szójaszósszal.
Arány: 1:1 (1 ek hoisin = 1 ek sűrű szilvalekvár + 1 ek szójaszósz + csipet fokhagymapor)
Mikor jó: Sült szárnyasokhoz (pl. kacsa), sertéshúsok mázához és lassú sütéshez kiváló, mivel a szilva gyümölcsössége jól pótolja a hoisin édes alaphangját.
Mikor nem ideális: Olyan sós, csípős wokételeknél nem ideális, ahol a gyümölcsös édesség idegenül hatna.
Tipp: Hagyományos, jó sűrű, édesítetlen szilvalekvárt válassz a tökéletes állag és ízhatás érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Gyors és kényelmes alternatíva wokzöldségekhez, húsok pirításához és marináláshoz, mivel szinte minden magyar szupermarketben kapható.
Mikor nem ideális: Mártogatósként vagy olyan ételekben nem az igazi, ahol fontos a hoisin szószra jellemző sűrű, testes állag.
Tipp: Ha sűrűbb állagot szeretnél, keverj hozzá egy kevés mézet vagy főzd le kissé használat előtt.
Arány: 1:1 (1 ek hoisin = 1 ek BBQ szósz + 1/2 ek szójaszósz)
Mikor jó: Grillezett húsokhoz, oldalas mázaként és tartalmasabb tepsis sültekhez kifejezetten jó választás.
Mikor nem ideális: Finomabb gőzölt gombócokhoz, átlátszó tésztás levesekhez vagy autentikus ázsiai mártogatósnak túlságosan füstös lehet.
Tipp: Válassz kevésbé füstös, inkább édeskés-fűszeres profilú BBQ szószt.