A napraforgómagból préselt növényi zsiradék az egyik legelterjedtebb konyhai zsiradék. Híg, folyós állagú, szagtalanított változata teljesen semleges ízű, így nem nyomja el az ételek saját aromáját. Kiválóan alkalmas bő olajban való sütéshez, főzéshez és házi majonéz készítéséhez.
A napraforgóolaj fő előnye a semleges íze és a magas hőfokbírása, így cseréjekor mindig mérlegeld a funkciót: bő olajos sütéshez magas füstpontú növényi olajat (pl. repce), tészták ízesítéséhez vajat, míg sós, magyaros ételek alapjához zsírt érdemes használni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Semleges íze és magas füstpontja miatt sütéshez, bő olajban való kisütéshez és kevert sütemények tésztájába egyaránt tökéletes alternatíva.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha kifejezetten gazdag, vajas ízhatást vagy különleges aromát szeretnél elérni a fogásban.
Tipp: Sütéshez és főzéshez mindig a finomított repceolajat válaszd a hidegen sajtolt helyett a jobb hőállóság érdekében.
Arány: 1 evőkanál olaj = kb. 0,8 evőkanál olvasztott zsír
Mikor jó: Hagyományos magyaros ételek, pörköltalapok, rántások és sós pékáruk (pogácsák, tepertős falatok) készítéséhez kiváló.
Mikor nem ideális: Édes süteményekhez, piskótákhoz, finom krémes desszertekhez vagy vegán étrendben egyáltalán nem használható.
Tipp: Sós tésztákban a zsír még omlósabb, porhanyósabb textúrát biztosít, mint a folyékony olaj.
Arány: 1 dl olaj = kb. 120 g olvasztott vaj
Mikor jó: Édes sütemények, muffinok, kevert tészták és szószok készítéséhez tökéletes, mert gazdag, kellemes aromát ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Bő olajban való sütéshez (pl. rántott hús) nem alkalmas, mert alacsony a füstpontja és gyorsan megég.
Tipp: A vajat felolvasztás után hagyd langyosra hűlni, mielőtt a tojáshoz vagy a többi hideg alapanyaghoz kevernéd.
Arány: 1:1 (megolvasztott, folyékony állapotban)
Mikor jó: Kiváló sütőben való sütéshez, serpenyős pirításhoz és süteményekbe vegán vagy tejmentes diéta esetén.
Mikor nem ideális: Bő olajban való többszöri kisütéshez nem gazdaságos, illetve a szűz (szűretlen) változata nem kívánt kókuszízt adhat az ételnek.
Tipp: Ha semleges ízre vágysz, mindig a finomított kókuszzsírt válaszd a szűz kókuszolaj helyett.