Növényi olajokból és vízből emulgeált, hűtőből kivéve is könnyen kenhető zsiradék. Íze semleges vagy enyhén vajas jellegű, textúrája sima és homogenizált. A háztartásokban széles körben alkalmazzák szendvicsalapként, valamint sütemények és tészták sütéséhez.
A margarin víztartalma általában magasabb (kb. 15-30%), mint a tiszta zsíroké vagy az olajé, ezért növényi olaj vagy zsír használatakor érdemes 15-20%-kal csökkenteni a zsiradék mennyiségét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik szinte minden süteményben, kalácsban és krémben, ahol a margarin tartást és gazdagabb, telt ízt kíván.
Mikor nem ideális: Nem ideális vegán étrend esetén, illetve magas hőfokon való pirításkor, mert a tejzsír és tejfehérje könnyen megég.
Tipp: Omlós tésztákhoz hidegen, krémekhez és kevert tésztákhoz szobahőmérsékleten használd.
Arány: 1:0,8 (100 g margarin = 80 g zsír)
Mikor jó: Sós süteményekhez, pogácsákhoz és omlós pitetésztákhoz tökéletes, mert rendkívül porhanyós textúrát biztosít.
Mikor nem ideális: Édes, finom ízvilágú tortákhoz, krémekhez, valamint vegetáriánus vagy vegán ételekhez nem használható.
Tipp: Mivel a zsír zsírtartalma 100%, érdemes a receptben szereplő folyadékmennyiséget minimálisan növelni.
Arány: 1:0,8 (100 g margarin = 80 g olaj)
Mikor jó: Kevert tésztákhoz, muffinokhoz és piskótákhoz ideális, mivel a kész sütemény sokáig puha és szaftos marad tőle.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas habosított krémekhez, leveles tésztákhoz vagy formázandó, szaggatandó kekszekhez.
Tipp: Mindig a többi folyékony hozzávalóval keverd el alaposan, mielőtt a száraz anyagokhoz adod.
Arány: 1:1
Mikor jó: Vegán sütéshez, szilárduló csokoládémázakhoz és hűtést igénylő süteményalapokhoz kiváló növényi alternatíva.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha szobahőmérsékleten is lágy, könnyen kenhető állagot szeretnél elérni.
Tipp: Semleges ízű ételekhez és süteményekhez válassz szagtalanított, finomított kókuszzsírt a szűretlen helyett.