A vaj lassú melegítésével és a víz, valamint a tejfehérje eltávolításával nyert tiszta zsiradék. Enyhén diós aromával rendelkezik, állaga szobahőmérsékleten lágyan szemcsés vagy folyós. Magas füstpontja miatt ideális magas hőfokon való sütéshez, pirításhoz és indiai ételek készítéséhez.
A ghí egy 100%-os tisztaságú, víztelenített és tejfehérje-mentes zsiradék rendkívül magas füstponttal. Helyettesítésénél döntsd el, hogy a magas hőfok tűrése (pl. kókuszolaj, zsír) vagy a gazdag vajas ízvilág (pl. sima vaj) a fontosabb az adott receptben.
Arány: 1:1 (vagy 100 g ghí helyett 110 g vaj)
Mikor jó: Alacsony és közepes hőfokú sütéshez, sütemények tésztájába, krémekhez és mártásokhoz kiváló, ahol számít a telt vajas íz.
Mikor nem ideális: Nagy lángon történő pirításkor vagy wokban sütéskor nem jó, mert a tejfehérje- és víztartalma miatt gyorsan megég.
Tipp: Sütés előtt olvaszd fel és hagyd kissé hűlni, vagy tisztítsd meg otthon a habjától a magasabb füstpont eléréséhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Magas hőfokú sütéshez, pirításhoz, wok ételekhez és vegán süteményekhez tökéletes opció.
Mikor nem ideális: Olyan hagyományos ételeknél nem ideális, ahol a tejszínes, diós vajas aroma jelenti az étel fő karakterét.
Tipp: Mindenképpen finomított, szagtalanított változatot használj, hogy ne adjon nem kívánt kókuszízt a sós fogásoknak.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sós ételekhez, pörköltekhez, húsok pirításához, tepsis zöldségekhez és sós pékárukhoz (pl. pogácsa) kiváló.
Mikor nem ideális: Édes süteményekhez, krémekhez, illetve vegetáriánus vagy vegán fogásokhoz egyáltalán nem alkalmas.
Tipp: Jó minőségű, tiszta sertészsírt használj a semlegesebb és tiszta ízhatás érdekében.
Arány: 100 g ghí = 80 ml olaj
Mikor jó: Serpenyős sütéshez, bő olajban sütéshez, zöldségpirításhoz és kevert tésztás süteményekhez jól használható.
Mikor nem ideális: Olyan szószoknál (pl. hollandi mártás) vagy omlós tésztáknál nem jó, ahol szilárd zsiradékra és vajas ízre van szükség.
Tipp: Repceolajat válassz, ha a ghíhez hasonlóan magas füstpontú és semleges zsiradékot keresel.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sült burgonyához, tepsis zöldségekhez, húsok pirításához és sós pecsenyelevek alapjaként zseniális választás.
Mikor nem ideális: Süteményekhez, édességekhez és finom, lágy mártásokhoz az intenzív, karakteres íze miatt nem használható.
Tipp: A szárnyaszsírok alacsonyabb hőfokon olvadnak, mint a ghí, így fantasztikusan szaftossá teszik a sült zöldségeket.