Az olívaolaj az olajbogyó préselésével készülő, aranysárga vagy zöldes színű növényi olaj. Állaga selymesen folyós, íze pedig a bogyó fajtájától függően lehet gyümölcsös, kesernyés vagy csípősen fűszeres. A hidegen sajtolott extra szűz változatot salátaöntetekhez és készételek meglocsolásához, a finomítottat főzéshez használják.
Az olívaolaj helyettesítésénél a legfontosabb szempont az étel jellege: melegkonyhai sütéshez és tésztákba a semleges növényi olajok 1:1 arányban tökéletesek, míg a hideg salátáknál vagy mediterrán fogásoknál az olívaolaj egyedi íze nehezen pótolható.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik magas hőfokon történő sütéshez és főzéshez. Semleges íze miatt sütemények tésztájába is tökéletes választás.
Mikor nem ideális: Hideg salátákhoz és mediterrán öntetekhez nem ideális, mert hiányzik belőle a karakteres, gyümölcsös ízvilág.
Tipp: Sütésnél és tésztákban használhatod pontosan ugyanakkora mennyiségben, mint az olívaolajat.
Arány: 1:1
Mikor jó: Magas füstpontja miatt kiváló serpenyős és tepsis sütéshez. Semleges ízvilága miatt sós és édes tésztákhoz egyaránt jól illik.
Mikor nem ideális: Olyan ételekhez, ahol a szűz olívaolaj karakteres, fűszeres aromája adja a fogás lényegét (például pesto vagy focaccia).
Tipp: Válassz finomított változatot a teljesen semleges ízért, vagy hidegen sajtoltat, ha enyhén diós aromát szeretnél.
Arány: 1 dl olívaolaj = 110 g olvasztott vaj
Mikor jó: Süteményekhez, mártásokhoz és lassú pároláshoz tökéletes, mert telt, gazdag ízt ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Nagy lángon való hirtelen sütéshez nem alkalmas, mert a benne lévő tejzsír hamar megég.
Tipp: Mindig olvasztva, de már langyosra hűtve keverd a tésztákhoz.
Arány: 1 dl olívaolaj = 85 g olvasztott sertészsír
Mikor jó: Hagyományos magyaros ételekhez, pörköltek alapjához, húsok sütéséhez és sós pékáruk tésztájába kiváló.
Mikor nem ideális: Édes süteményekbe, hideg salátaöntetekbe és vegetáriánus fogásokba egyáltalán nem illik.
Tipp: Alacsony hőfokon olvaszd meg használat előtt, és számolj azzal, hogy karakteres, házias ízt ad az ételnek.