Növényi olajokból, keményítőből, magvakból vagy hüvelyesekből készülő alternatíva a hagyományos tejtermékek váltásához. Textúrája a krémesen kenhetőtől egészen a tömbös, reszelhető állagig terjed, ízvilága pedig a hozzáadott fűszereknek köszönhetően a lágytól a pikánsan érlelt jellegig változik. Meleg ételek tetején rásütve, szendvicsekben vagy növényi alapú mártások sűrítésére és ízesítésére egyaránt remekül működik.
A vegán sajthelyettesítésnél érdemes elkülöníteni a kívánt funkciót: olvadásra és nyúlós állagra a bolti növényi sajtok, sajtos ízmélységre a sörélesztő pehely, míg krémes vagy túrós textúrára a kesudió és a tofu a legalkalmasabb választás.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működnek melegszendvicseken, pizzán, rakott ételeken vagy reszelve tészták tetején, ahol a sajtok olvadása és állaga a fő szempont.
Mikor nem ideális: Nem ideálisak, ha teljesen természetes, feldolgozatlan alapanyagokra törekszel, vagy ha magas fehérjetartalmú helyettesítőt keresel.
Tipp: Sütésnél érdemes lefedve sütni az első fázisban vagy picit magasabb hőfokot használni, hogy kiszáradás helyett szépen megolvadjanak.
Arány: 1-2 evőkanál = 100g reszelt sajt (ízélményre)
Mikor jó: Sajtos, umami ízvilág eléréséhez tökéletes tésztákra szórva, krémlevesekbe, vagy vegán sajtszószok és pesto ízesítésére.
Mikor nem ideális: Önállóan nem olvad meg és nem ad nyúlós textúrát, így pizzatétként önmagában nem használható.
Tipp: A főzés legvégén vagy közvetlenül tálalás előtt add az ételhez, hogy megőrizze intenzív ízét és vitamintartalmát.
Arány: 1:1
Mikor jó: A kemény tofu morzsolva kiváló feta vagy túró helyettesítésére sós süteményekben és pitékben, a selyemtofu pedig turmixolva krémsajtok alapja lehet.
Mikor nem ideális: Klasszikus sárga sajtok nyúlós, olvadós állagának imitálására nem alkalmas.
Tipp: A kemény tofut használat előtt alaposan préseld ki, majd párold be fűszerekkel, citromlével és sörélesztő pehellyel a sajtos karakter eléréséhez.
Arány: 1:1 (krémsajtok, mascarpone vagy sajt szószok helyett)
Mikor jó: Lágy krémsajtok, tejszínes-sajtos tésztaszószok, mártogatósok és vegán sajttorták elkészítéséhez a legfinomabb, gazdag textúrát adó opció.
Mikor nem ideális: Szeletelhető, kemény sajtok vagy magas hőfokon gyorsan piruló pizzaborítások kiváltására nem ideális.
Tipp: A kesudiót áztasd be forró vízbe legalább 30 percre turmixolás előtt, hogy teljesen selymes és csomómentes krémet kapj.