A mozzarella egy hagyományosan bivaly- vagy tehéntejből készülő, lágy olasz sajt. Állaga rugalmas, nedves és szálas, íze pedig rendkívül lágy, tejszínesen semleges. Leggyakrabban pizzák tetejére sütik, vagy frissen, paradicsommal és bazsalikommal tálalják Caprese salátaként.
A mozzarella helyettesítésénél a legfontosabb szempont, hogy friss vizes golyót vagy tömbös/reszelt mozzarellát váltasz-e ki: hideg ételekhez a lágy friss sajtok (pl. gomolya), míg meleg ételekhez a jó olvadási képességű félkemény sajtok (pl. Trappista, Gouda, Scamorza) adják a legjobb eredményt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Meleg, sütőben sült ételekben (pl. rakott zöldségek, pizzák, melegszendvicsek) kiváló, ahol a jó olvadóképesség és az enyhe íz számít.
Mikor nem ideális: Friss salátákban vagy hidegtálakon nem hozza a mozzarella szaftos, tejszínes állagát.
Tipp: A zsírosabb, minőségi Trappistát válaszd a reszelt formák helyett, hogy szépen elolvadjon.
Arány: 1:1
Mikor jó: Pizzák, lasagne és csőben sült fogások tetejére ideális, mert gyönyörűen megpirul és szálat húz.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas friss sajtos salátákba, mivel íze jóval intenzívebb és érettebb.
Tipp: Fiatalabb, lágyabb Goudát használj a semlegesebb, tejesebb ízvilág érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Hideg ételekhez, salátákhoz és előételekhez tökéletes, mert állaga és friss, tejes íze nagyon közel áll a mozzarella golyókéhoz.
Mikor nem ideális: Sütésnél nem nyúlik úgy, mint a mozzarella, inkább megtartja az alakját vagy vizet ereszt.
Tipp: Használat előtt érdemes alaposan lecsöpögtetni és enyhén megsózni.
Arány: 1:1
Mikor jó: A Scamorza a mozzarella szárított, gyúrt rokona, így sütőben sült pizzákon és tésztákon olvasztva tökéletes helyettesítő.
Mikor nem ideális: Könnyed, semleges ízű friss salátákhoz vagy nyers ételekhez nem ideális.
Tipp: Ha füstölt Scarmorzát vagy Parenyicát használsz, óvatosabban fűszerezd az ételt a plusz aroma miatt.