A szójatej megaltatásával és préselésével nyert növényi fehérjeforrás, amely semleges alapízű. Állaga a közepesen keménytől a tömörig terjedhet, így könnyen szeletelhető vagy kockázható. Kiválóan szívja magába a fűszereket, emiatt előszeretettel használják sültek, raguk és ázsiai pirított ételek húsmentes összetevőjeként.
A tofu helyettesítésénél a legfontosabb szempont a kívánt textúra és a nedvességtartalom: a tömör helyettesítők (szejtán, tempeh) egyben pirításra, míg a szójagranulátum és a gomba szaftosabb ragukba a legmegfelelőbbek.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik pörköltekben, ragukban, rántva vagy serpenyőben pirítva, ahol kifejezetten rágósabb, húsosabb textúrára van szükség.
Mikor nem ideális: Gluténérzékenység esetén egyáltalán nem használható, illetve olyan ételekben sem ideális, ahol a tofu lágyabb, semlegesebb állagát keresed.
Tipp: Sütés vagy főzés előtt érdemes intenzíven fűszerezett pácban érlelni, mert szivacsos szerkezete miatt nagyon jól felveszi az ízeket.
Arány: 1:1 (beáztatott állapotban)
Mikor jó: Tökéletes darált húsos jellegű fogásokhoz, mint a bolognai mártás, a töltött paprikák vagy a hagyományos magyaros pörköltek alapelemeként.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha egyben sült, ropogós kérgű kockákra vagy szeletelhető növényi fehérjére lenne szükség a tálaláshoz.
Tipp: Használat előtt mindig áztasd be forró, fűszeres zöldségalaplébe, majd alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges nedvességet.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szuper választás wokban készült zöldséges ételekbe, ragukba és brassói jellegű pirított fogásokba, ahol természetes umami ízt szeretnél.
Mikor nem ideális: Nem jó választás, ha magas fehérjetartalmú helyettesítőt keresel, vagy ha a gomba sajátos íze nem illik az étel koncepciójába.
Tipp: Magas hőfokon, száraz serpenyőben pirítsd először, hogy elpárologjon a víztartalma és kellemes kérget kapjon.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül passzol ázsiai pirított tésztákba, sütőben sült zöldségtálakba vagy vékonyra szeletelve szendvicsekbe a tofu tömörebb alternatívájaként.
Mikor nem ideális: Lágy, krémes textúrájú ételekhez nem alkalmas, és diós, fermentált íze miatt nem minden ételstílushoz illeszkedik.
Tipp: Pácolás előtt 8-10 percig gőzöld át, mert ez elveszi a fermentációból adódó természetes kesernyés mellékízét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Indiai jellegű currykben, nyársakra húzva vagy serpenyőben pirítva tökéletes, mert magas hőfokon sem olvad el.
Mikor nem ideális: Vegán vagy tejfehérje-érzékeny étrendben nem alkalmazható, emellett lényegesen zsírosabb, mint a tofu.
Tipp: Forró serpenyőben, kevés zsiradékon sütve piríts rá szép aranybarna kérget közvetlenül a tálalás előtt.