A szerecsendió-fa termésének belső, kemény magja, amelyet általában frissen reszelve adnak az ételekhez. Aromája rendkívül intenzív, meleg, fás és enyhén kesernyésen édeskés. Elsősorban tejszínes és sajtszószok, mint a besamel, valamint krumplipürék, tejes ételek és finom sütemények elengedhetetlen ízesítője.
A szerecsendió egy karakteres, meleg tónusú fűszer; a helyettesítés iránya mindig attól függ, hogy sós vagy édes ételt készítesz, így sós mártásokhoz a szegfűbors vagy szerecsendió-virág, míg süteményekhez a fahéj-szegfűszeg páros a legbiztosabb választás.
Arány: 1:1
Mikor jó: Ez a fűszer a szerecsendió legközelebbi rokona, így besamelmártásban, krumplipürében, valamint édes és sós ételekben egyaránt tökéletesen működik.
Mikor nem ideális: Szinte minden receptben megállja a helyét, de az íze valamivel lágyabb és citrusosabb, mint a magé.
Tipp: Ugyanannak a növénynek a termése, így pontosan ugyanannyit használhatsz belőle, mint a szerecsendióból.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan illik sós ételekhez, krémlevesekhez, ragukhoz és húsos fogásokhoz, ahol a szerecsendió meleg, fás aromájára van szükség.
Mikor nem ideális: Finomabb tejszínes szószoknál vagy lágy édességeknél kissé tolakodó és borsos lehet a karakteres íze.
Tipp: Őrölt formában használd, és érdemes fokozatosan kóstolva adagolni.
Arány: 1:1 (egyenlő arányban összekeverve)
Mikor jó: Nagyszerűen működik édes süteményekben, gyümölcsös pitékben és fűszeres őszi tésztákban.
Mikor nem ideális: Klasszikus sós besamelben vagy sajtszószokban a fahéj túlzottan édeskés jegyeket adhat az ételnek.
Tipp: Ha sós fogáshoz használod, a fahéj arányát csökkentsd, és inkább a szegfűszeg domináljon.
Arány: 1:1
Mikor jó: Édes tésztákban, muffinokban és tejszínes-gyümölcsös desszertekben szuper gyors megoldás, hiszen alapból tartalmaz szerecsendiót, fahéjat és szegfűszeget is.
Mikor nem ideális: Sós mártásokba, krumplis ételekbe vagy zöldségkrémlevesekbe a benne lévő egyéb édes fűszerek miatt nem való.
Tipp: Bármelyik magyar szupermarketben könnyen beszerezhető, ha édes süteményhez keresel azonnali alternatívát.