A mustármag a mustárnövény apró, gömbölyű termése, amely a sárgától a sötétbarnáig terjedő színű lehet. Nyersen kemény és enyhén kesernyés, ám pirítva vagy főzve kellemesen pikáns, dióssá válik. Leggyakrabban savanyúságok felöntőlevébe, indiai fűszerkeverékekbe és házi pácokba teszik.
A mustármag helyettesítésénél döntsd el, hogy az egész magok roppanós textúrája, a mustárpor fűszeres csípőssége vagy a krém mustár savanykás íze hiányzik-e jobban a receptből, és ez alapján válassz alternatívát.
Arány: 1 teáskanál egész mustármag = 1 teáskanál krém mustár
Mikor jó: Mártásokba, pácokba, dresszingekbe és főzött ételekbe kiváló, ahol a mustáros íz és némi savasság jól érvényesül.
Mikor nem ideális: Száraz fűszerkeverékekben (rub), illetve olyan párolt vagy sült ételekben nem jó, ahol az egész magok roppanós textúrájára lenne szükség.
Tipp: A dijoni mustár csípősebb és karakteresebb, míg a sima csemege mustár enyhébb ízt ad az ételnek.
Arány: 1 teáskanál egész mustármag = 1/2 teáskanál mustárpor
Mikor jó: Tökéletes száraz fűszerkeverékekhez, húsok dörzsöléséhez, illetve szószokba, ahol sima textúrára vágyunk.
Mikor nem ideális: Nem ideális savanyúságok felöntőlevébe vagy olyan ételekbe, ahol az egész magok látványa és roppanóssága a cél.
Tipp: Folyadékkal keverve a mustárpor csípőssége pár perc pihentetés után jön ki igazán.
Arány: 1 teáskanál egész mustármag = 1/2 teáskanál reszelt torma
Mikor jó: Remekül működik nehéz, zsíros húsételekhez, mártásokhoz és pácokhoz, ha a mustárra jellemző pikáns, orrot tisztító csípősséget keressük.
Mikor nem ideális: Nem jó választás lágy, édeskés vagy finomabb fűszerezésű ételekhez, mert a torma karakteres íze elnyomhatja a többi összetevőt.
Tipp: Mindig fokozatosan adagold, mert a friss vagy ecetes torma csípőssége intenzívebb lehet a mustármagénál.
Arány: 1 teáskanál mustármag = 1/2 teáskanál római kömény + 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
Mikor jó: Indiai jellegű raguknál (curry), olajban pattogtatott fűszeres alapoknál jól pótolja a mustármag földes, enyhén csípős és aromás karakterét.
Mikor nem ideális: Hagyományos savanyúságok eltevéséhez vagy klasszikus magyaros mártásokhoz nem ajánlott a teljesen eltérő ízvilág miatt.
Tipp: Használat előtt pirítsd meg a római köményt száraz serpenyőben az intenzívebb aroma érdekében.