Szárított zöldségek, só, fűszerek és növényi zsiradék préselt keveréke. Íze intenzíven sós és fűszeres, gyorsan feloldódik forró vízben. Levesek, szószok, rizs és raguk alaplevének gyors elkészítéséhez alkalmazzák.
A zöldség leveskocka lényegében koncentrált só, zsiradék, zöldségpor és ízfokozó keveréke, így helyettesítésekor a sósság és az umami íz egyensúlyára kell figyelni; folyékony ételeknél az alaplé, míg szaftoknál az ételízesítő vagy a szójaszósz biztosítja a leggyorsabb eredményt.
Arány: 1 leveskocka + 5 dl víz = 5 dl alaplé
Mikor jó: Tökéletes levesekhez, rizottókhoz és mártásokhoz, ahol a recept amúgy is igényel folyadékot. Természetes, gazdag ízt és kellemes aromát ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Nem ideális sűrű ételekhez vagy fűszerkeverékekhez, ahol a plusz folyadék elrontaná a kívánt állagot.
Tipp: Ha sótlan alaplevet használsz, a főzés végén ne felejtsd el utólag beállítani az étel sótartalmát.
Arány: 1 leveskocka = 1 evőkanál ételízesítő
Mikor jó: Kiválóan működik ragukban, levesekben és szaftos ételekben, amikor gyorsan szeretnél sós-zöldséges ízt elérni. Nagyon könnyen adagolható és azonnal feloldódik.
Mikor nem ideális: Nem jó választás, ha szigorúan alacsony nátriumtartalmú vagy teljesen adalékanyagmentes ételt szeretnél készíteni.
Tipp: Mivel a bolti ételízesítők rendkívül sósak, a főzés során már ne adj extra sót az ételhez kóstolás előtt.
Arány: 1 leveskocka = 1 evőkanál miso paszta
Mikor jó: Szuper választás krémlevesekhez, ázsiai tésztás ételekhez és mély umami ízvilágú szószokhoz. Természetes fermentált zamatot és kellemes selyességet ad.
Mikor nem ideális: Kifejezetten hagyományos magyaros ételeknél a jellegzetes fermentált mellékíz idegen lehet.
Tipp: A miso pasztát a főzés legvégén, a tűzről levéve keverd az ételhez, hogy megőrizd az értékes tápanyagait.
Arány: 1 leveskocka = 1 teáskanál szójaszósz + 1 teáskanál szárított petrezselyem/zeller
Mikor jó: Rendkívül jó sötétebb ragukhoz, gombaételekhez és szaftokhoz, ahol a sósság mellett az umami íz kiemelése a cél. Bármelyik hazai közértben gyorsan beszerezhető.
Mikor nem ideális: Világos színű krémleveseknél vagy fehér mártásoknál nem ajánlott, mert elszínezi az ételt.
Tipp: Kombinálhatod egy kevés élesztőpehellyel is a még teltebb, sajtos-zöldséges háttérízért.
Arány: 1 leveskocka = 1 marék finomra reszelt vegyes zöldség
Mikor jó: Hosszabb főzési idejű levesekhez és ragukhoz a legegészségesebb alternatíva. Teljesen természetes ízt és kellemes textúrát biztosít.
Mikor nem ideális: Gyors, pár perces szószokhoz vagy tésztákhoz nem jó, mert a zöldségeknek idő kell a puha szétfövéshez.
Tipp: A reszelt zöldségeket kevés zsiradékon pirítsd meg a főzés elején, hogy kioldódjanak a zsíroldékony aromák.