Indonéz eredetű, nemespenésszel erjesztett, egész szójababokból préselt tömbös növényi termék. Állaga kifejezetten feszes, rágós és tömör, íze pedig intenzíven diós, gombás jegyeket mutat. Szeletelve vagy kockázva kiválóan pirítható, marinálható, így stir-fry ételek, szendvicsek és raguk fehérjedús betétje lehet.
A tempeh egy fermentált szójatermék, amely egyedi diós-gombás ízével és tömör, rágós textúrájával tűnik ki. Helyettesítésekor érdemes eldöntened, hogy a magas fehérjetartalmú húsos állagot (tofu, szejtán) vagy a természetes umami ízt (gombák) szeretnéd-e heller konyhai funkcióba helyezni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik pirított ételekben, ázsiai wok zöldségek mellett vagy kockázva salátákban. A füstölt változat extra ízmélységet ad, ami jól ellensúlyozza a tempeh hiányát.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha a tempeh-re jellemző tömör, diós állagot várod el, mert a tofu jóval puhább és homogénebb.
Tipp: Használat előtt alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges nedvességet konyharuhával, majd pácold legalább 20 percig.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szuper választás rágósabb, húsosabb textúrájú ételekhez, például ragukhoz, pörköltekhez vagy serpenyőben pirított csíkokhoz. Remekül felveszi az intenzív fűszeres pácokat.
Mikor nem ideális: Gluténérzékenység esetén egyáltalán nem használható. Hiányzik belőle a tempeh fermentált, gombás-diós ízvilága is.
Tipp: Pirítás előtt vágd vékony csíkokra vagy kockákra, és forró serpenyőben piríts rá ropogós kérget.
Arány: 1:1 (rehidratálás utáni tömeggel számolva)
Mikor jó: Jól működik szaftos, fűszeres ragukban és gulyásokban, ahol a texturált növényi fehérje magába tudja szívni a szaftot. Magyarországon szinte minden élelmiszerboltban olcsón beszerezhető.
Mikor nem ideális: Szárazon sütve vagy villámgyors pirításokhoz nem jó opció. Megfelelő pác és fűszeres alaplé nélkül teljesen íztelen marad.
Tipp: Főzd meg erőteljesen fűszerezett zöldséglevesben vagy szójaszószos vízben, mielőtt kinyomkodnád és megsütnéd.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül passzol serpenyős pirításokhoz és wok ételekhez, mivel sütés során kellemesen rágós, húsos textúrát és természetes umami ízt ad. Könnyen elérhető a legtöbb hazai piacon és szupermarketben.
Mikor nem ideális: Fehérjetartalma messze elmarad a tempeh-től, így ha a magas fehérjebevitel a cél, nem a legmegfelelőbb válasz.
Tipp: Nagy lángon, kevés olajon pirítsd aranybarnára, és csak a sütés legvégén sózd meg, hogy ne engedjen túl sok levét.