Búzasikérből víz hozzáadásával és kifőzésével készülő, magas fehérjetartalmú növényi alapanyag. Állaga kifejezetten rugalmas, rágós és húsmentes textúrát biztosít, míg önálló íze meglehetősen semleges. Kiválóan magába szívja a marinádokat és fűszereket, így gyakran készítenek belőle növényi pörköltet, brassóit vagy panírozott szeleteket.
A szeitán (búzasikér) a legrugalmasabb és leghúsosabb textúrájú növényi fehérje, így helyettesítésekor azt kell mérlegelni, hogy az étel rágósságát (pl. laska gomba, tempeh) vagy a szaftfelvevő képességét (pl. tofu, szója) szeretnéd-e pótolni, míg gluténérzékenység esetén a tofu vagy a gomba jelent biztonságos alternatívát.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütőben sütéshez, ragukhoz, wok ételekhez és rántva is kiváló, ha szilárdabb textúrát keresel. Pácolás után rendkívül jól felveszi az ízeket.
Mikor nem ideális: Nem adja meg a szeitánra jellemző rágós, rostos, kifejezetten húsos harapási élményt. Hosszú, forró főzés során könnyebben széteshet.
Tipp: Használat előtt alaposan préseld ki belőle a nedvességet egy konyharuhával, hogy jobban magába szívja a pácot.
Arány: 1:1 (beáztatott, rehidrált tömegre vonatkoztatva)
Mikor jó: Pörköltekbe, gulyásokba, bolognai szószba vagy vagdaltakba tökéletes alternatíva szeitán helyett. Kifejezetten jól állnak neki a magyaros, fűszerpaprikás szaftok.
Mikor nem ideális: Önállóan kisütött hússzeletként vagy steak jellegű ételekhez nem használható. Textúrája szivacsosabb és lazább, mint a szeitáné.
Tipp: Főzés előtt áztasd legalább 15 percre forró, erélyesen fűszerezett zöldségalaplébe vagy fűszeres vízbe.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szeletelve serpenyős pirításhoz, ragukhoz és ázsiai jellegű ételekhez kitűnő választás. Karakteres, enyhén diós íze mélységet ad a fogásoknak.
Mikor nem ideális: A fermentált ízekre érzékenyeknek túl domináns lehet az aromája. Nem ideális, ha teljesen semleges ízű alapanyagra van szükség.
Tipp: Sütés előtt érdemes 5-10 percig gőzölni vagy előfőzni, hogy teljesen megszüntesd az esetleges kesernyés utóízt.
Arány: 1:1.5 (a gomba magas víztartalma és összeesése miatt)
Mikor jó: Pörköltekhez, tokányokhoz vagy nyársra fűzve kiváló természetes, teljes értékű opció. A laska gomba kifejezetten jó rágós, húsos textúrát biztosít.
Mikor nem ideális: Jelentősen alacsonyabb a fehérjetartalma, és nem ad olyan tömör, laktató állagot, mint a szeitán. Sütés közben sok folyadékot ereszt.
Tipp: Magas hőfokon, száraz serpenyőben kezdd el pirítani zsiradék nélkül, hogy a felesleges nedvesség gyorsan elpárologjon.