A sütőtök szárított és gyakran pirított magja, amely kellemesen roppanós textúrájú. Diós, enyhén földes ízvilága kiválóan illik sós és édes fogásokhoz egyaránt. Legtöbbször krémlevesek feltétjeként, saláták megszórására vagy pékáruk tésztájába keverve használják.
A tökmag helyettesítésénél a legfontosabb szempont a magvak zsírtartalma és ropogóssága; pékárukban és pesztókban a napraforgómag a legelérhetőbb és legközelebbi alternatíva, míg az előzetes száraz pirítás szinte minden magféle esetében kihozza a tökmaghoz hasonló mély, diós aromákat.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik pékáruk szórásához, kenyerek tésztájába, házi pesztókba és saláták tetejére. Textúrája és zsírtartalma nagyon hasonlít a tökmagéhoz.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha kifejezetten a tökmag jellegzetes sötétzöld színét és karakteres, földes ízét szeretnéd elérni az ételben.
Tipp: Használat előtt enyhén pirítsd meg száraz serpenyőben az intenzívebb diós ízhatás érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes krémlevesek betétjeként, krémes pesztókban és prémium salátákban. Olajos, puha szerkezete nagyon jól passzol a sós ételekhez.
Mikor nem ideális: Sütésnél pékáruk külső felületére szórva nem gazdaságos, és magas ára miatt nagyobb mennyiséget igénylő receptekhez sem ideális.
Tipp: Óvatosan pirítsd, mert magas olajtartalma miatt percek alatt megéghet.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szuper választás kenyerekbe, pogácsákba, pékárukra, valamint sűrűbb pesztókba és salátákba. Gazdag, telt diós ízt ad az ételeknek.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott diófélékre allergiások számára, illetve ha apró, lapos magvakra van szükség a tálaláshoz.
Tipp: Vágd nagyjából tökmag méretű darabokra a megfelelő textúra és az egyenletes sütés érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Pékáruk, sós sütemények és pogácsák tetejének díszítésére és ízesítésére kifejezetten jó alternatíva. Szép pirult kérget alkot a tésztákon.
Mikor nem ideális: Pesztók alapanyagaként vagy salátákban a tökmag ropogós, testes rágási élményét nem tudja hiánytalanul pótolni kis mérete miatt.
Tipp: Használhatsz fekete és fehér szezámmag keverékét is a látványosabb végeredményért.