Apró, lapos formájú magvak, amelyek megtalálhatók hántolt fehér és fekete változatban is. Nyersen enyhén mogyorós ízűek, megpirítva viszont rendkívül intenzív, pörkölt aromát és roppanós textúrát kapnak. Pékáruk szórására, saláták díszítésére, panírok kiegészítésére és ázsiai ételek panírozására, szórására használják.
A szezámmag helyettesítésénél határozzuk meg, hogy díszítő vagy roppanós elemként (pékáru szórása), avagy íz- és olajforrásként használjuk; míg az előbbire más apró magvak tökéletesek, az utóbbinál a száraz serpenyős pirítás segít a diós aroma előcsalásában.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kenyerek, sós stanglik tetején, tésztájában vagy saláták feltétjeként remekül pótolja a szezámmag diós ízét és roppanósságát. Panírozáshoz is kiváló választás.
Mikor nem ideális: Ázsiai wok-ételek végső díszítéséhez vagy tahini jellegű krémek készítéséhez a nagyobb szemcsemérete miatt kevéssé ideális.
Tipp: Használat előtt érdemes durvára aprítani és enyhén megpirítani a jobb textúra és íz kiemelése érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sós pékáruk szórására, rusztikus kenyerek tésztájába keverve tökéletesen helyettesíti a szezámmagot mind vizuálisan, mind textúrában.
Mikor nem ideális: Folyékonyabb ételekben vagy ázsiai mártásokban nem jó, mert folyadékkal érintkezve nyálkásodhat és eltérő az ízkaraktere.
Tipp: A szemeket egészben szórd a tészták tetejére a kellemes roppanó hatás eléréséhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Pékáruk, pogácsák felületének szórására és vizuális díszítésére kiváló alternatíva. Szintén apró szemű és kellemesen roppan a harapáskor.
Mikor nem ideális: Mártásokhoz, ázsiai pácokhoz vagy selymes krémek alapjaként az íze és színe miatt egyáltalán nem alkalmas.
Tipp: A fekete szezámmag vizuális helyettesítésére ez a legesztétikusabb opció.
Arány: 1:1 (apróra vágva)
Mikor jó: Sós sütemények, pogácsák, pékáruk felületén vagy krémlevesek pörkölt feltétjeként nagyon finom, karakteres ízt ad.
Mikor nem ideális: Enyhe, semlegesebb ízvilágú ételeknél vagy finom felületű édes süteményeken a nagy mérete és domináns színe miatt nem megfelelő.
Tipp: Mindenképpen vágd apróra a szemeket, hogy könnyebben megtapadjanak a tészta felületén.