A nádcukor vagy a finomítatlan répacukor olyan változata, amely még tartalmaz természetes melaszt. Színe az aranybarnától a sötétbarna nedves rögökig terjedhet, íze pedig karamellás, rumos jegyeket hordoz. Sütéskor mélyebb színt és szaftosabb textúrát ad a süteményeknek, emellett szószok karamellizálásához is remek.
A barnacukor a fehércukorral ellentétben plusz nedvességet és karamellás melaszízt ad a süteményeknek. Helyettesítéskor mindig vedd figyelembe, hogy a választott alternatíva szárazabbá (kristálycukor) vagy nedvesebbé (méz) teszi-e a tésztát, mert ez alapvetően megváltoztatja a végeredmény textúráját.
Arány: 100 g barnacukor = 100 g kristálycukor + 1 evőkanál melasz (vagy méz)
Mikor jó: Ez a legpontosabb helyettesítő, így bármilyen süteményben, amerikai kekszben (cookie) és kevert tésztában tökéletesen működik.
Mikor nem ideális: Akkor nem ideális, ha nincs kéznél melasz vagy méz a nedvesség és az íz pótlására.
Tipp: A kristálycukrot és a melaszt dörzsöld össze villával vagy késes aprítóval, mielőtt a tésztához adnád.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik muffinokban, kekszekben, kávés és csokoládés desszertekben, mert természetes karamellás-mogyorós aromát ad.
Mikor nem ideális: Világos színű, finom szerkezetű piskótákhoz nem ajánlott, mert sötétre színezi és nehezebbé teheti a tésztát.
Tipp: Mivel a szemcséi kicsit durvábbak lehetnek, alaposabban keverd el a nedves hozzávalókkal.
Arány: 1:1
Mikor jó: Egyszerű piskótákban, kevert tésztákban és kelt tésztákban jól használható, ahol a cukor főleg édesítésre és szerkezetépítésre szolgál.
Mikor nem ideális: Nem jó választás puha, ragacsos belsejű kekszekhez, mert a barnacukor nedvességtartalma nélkül a végeredmény szárazabb és ropogósabb lesz.
Tipp: A hiányzó nedvesség pótlására érdemes egy pici plusz zsiradékot vagy folyadékot adni a recepthez.
Arány: 100 g barnacukor = kb. 75 g méz (és a receptben lévő egyéb folyadék csökkentése 1-2 evőkanállal)
Mikor jó: Pácokhoz, szószokhoz, mézeskalács jellegű süteményekhez és nedves, szaftos tésztákhoz tökéletes választás.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas olyan receptekhez, ahol a szilárd cukor és a vaj habosítása adja meg a sütemény szerkezetét.
Tipp: Mivel a folyékony édesítők gyorsabban barnulnak, a sütési hőmérsékletet csökkentsd körülbelül 10-15 °C-kal.