A porcukor a finomított kristálycukor rendkívül finomra őrölt, porszerű változata. Textúrája pillekönnyű és azonnal oldódó, íze pedig tiszta, éles édességet képvisel. Krémes sütemények, mázak, tejszínhab édesítésére és kész desszertek díszítő szórására használják.
A porcukor nemcsak édesít, hanem finom szemcsézettsége miatt a krémek selymességét és a tészták állagát is biztosítja; ha szerkezetépítés vagy díszítés a cél (pl. habcsók, íróka, szórt dekoráció), mindenképp por állagú alternatívát válasszunk.
Arány: 1:1 (súlyra) vagy 1 bögre kristálycukor = kb. 1,75 bögre porcukor
Mikor jó: Kiválóan működik tésztákban, krémekben és mázakban, ahol a finom textúra és az eredeti íz a legfontosabb. Tökéletes vészmegoldás, ha kifogyott a bolti porcukor.
Mikor nem ideális: Nagyon finom mézeskalács-írókához nem mindig ideális, ha a házi daráló nem tudja teljesen porszerűvé őrölni a szemcséket.
Tipp: Kávédarálóban 1-2 perc alatt finomra őrölhető, és érdemes hozzáadni 1-2% étkezési keményítőt a csomósodás megelőzésére.
Arány: 1:1,25 (125 g poreritrit = 100 g porcukor)
Mikor jó: Cukormentes és alacsony kalóriatartalmú krémekhez, sütés nélküli desszertekhez és díszítő hintéshez tökéletes. Mivel porított, nem hagy ropogós textúrát a krémekben.
Mikor nem ideális: Kelt tésztákhoz nem használható, mert nem táplálja az élesztőt, és nagyobb mennyiségben hűsítő utóízt hagyhat.
Tipp: A sima szemcsés eritritet kávédarálóban pillanatok alatt porszerűvé alakíthatjuk otthon is.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül használható cukormentes sütemények tésztájába, krémekbe és sütemények tetejére szórva. Édesítőereje és viselkedése szinte teljesen megegyezik a hagyományos porcukoréval.
Mikor nem ideális: Élesztős tészták futtatásához nem alkalmas, és kutyákra, háziállatokra nézve kifejezetten mérgező.
Tipp: Ha csak sima nyírfacukor van otthon, használat előtt daráljuk le kávédarálóval a selymes állag eléréséhez.
Arány: 1:1 (súlyra) vagy 1/2 bögre kristálycukor = 1 bögre porcukor
Mikor jó: Olyan sültekhez, piskótákhoz vagy kevert tésztákhoz ideális, ahol a cukor a sütés vagy főzés közben a folyadékban teljesen feloldódik.
Mikor nem ideális: Hideg krémekhez, habokhoz, mázakhoz vagy felületi díszítéshez egyáltalán nem alkalmas, mert nem oldódik fel és kellemetlenül ropogni fog.
Tipp: A nedves hozzávalókkal vagy tojással nagyon alaposan ki kell habosítani, hogy a szemcsék teljesen feloldódjanak.