A cukorrépából finomított, durvább szemcséjű, hófehér édesítőszer. Szilárd, kristályos szerkezetű, íze pedig tisztán édes, mindenféle mellékíz nélkül. A konyhában univerzálisan használható kelt tésztákhoz, süteményekhez, befőzéshez vagy forró italok édesítésére.
A kristálycukor a receptben nemcsak édesít, hanem szerkezetet, nedvességet és barnulást is biztosít, ezért cseréjekor mindig figyelj a folyadékarányok és a sütési hőfok finomhangolására.
Arány: 1:1 (súlyra) vagy 1 bögre kristálycukor = 1,75 bögre porcukor
Mikor jó: Kelt tésztákban, krémekben és kevert tésztákban tökéletes, mert gyorsan és egyenletesen feloldódik.
Mikor nem ideális: Karamellizáláshoz vagy olyan recepteknél nem ideális, ahol a kristályos szerkezetre van szükség a vaj habosításához.
Tipp: Használat előtt érdemes átszitálni a csomómentes állag érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Omlós kekszekhez, gyümölcsös pitékhez és karamellás ételekhez kiváló, mert enyhén melaszos aromát kölcsönöz nekik.
Mikor nem ideális: Világos piskótákhoz vagy hófehér krémekhez nem jó választás, ha meg szeretnéd tartani az étel eredeti színét.
Tipp: Mindig jól záródó edényben tárold, különben a levegőn hamar kiszárad és kőkeménnyé tömbösödik.
Arány: 100 g kristálycukor = 75 g méz
Mikor jó: Kevert tésztákhoz, mézes süteményekhez és pácokhoz tökéletes, mert finom aromát ad és hosszan tartó nedvességet biztosít.
Mikor nem ideális: Semleges ízvilágú tésztáknál nem ideális, mert karakteres saját íze elnyomja a többi összetevőt.
Tipp: Méz használatakor csökkentsd a receptben lévő egyéb folyadékok mennyiségét kb. 20%-kal, és a sütési hőmérsékletet mérsékeld 10-15 °C-kal.
Arány: 100 g kristálycukor = 130 g eritrit
Mikor jó: Szénhidrátcsökkentett sütéshez és kevert süteményekhez ideális, ha kalóriamentes megoldást keresel.
Mikor nem ideális: Kelt tésztákhoz nem alkalmas, mert az élesztő nem tud táplálkozni belőle. Nagyobb mennyiségben kristályosodhat és hűsítő utóízt hagyhat.
Tipp: Sütés előtt kávédarálóban porítva sokkal könnyebben elkeveredik és feloldódik a tésztában.