A kandiscukor lassan kristályosított, nagy méretű, kemény cukorkristályokból álló édesítőszer. Színe a fehértől a sötét barna karamellig terjed, íze tisztán édes vagy enyhén karamellás, állaga rendkívül lassan oldódó. Főként szálas teák, forralt borok, puncsok édesítésére és speciális likőrök készítésére használják.
A kandiscukor fő sajátossága a lassan olvadó, nagy kristályszerkezet és az esetleges karamellás aroma, ezért a helyettesítésnél döntsd el, hogy a ropogós díszítőérték vagy az édesítőhatás a fontosabb.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik teák, kávék édesítésére, folyadékokban való feloldásra, valamint tésztákba történő bekeverésre.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha a kandiscukor által nyújtott ropogós, lassan olvadó textúrára vagy a dekoratív látványra van szükség.
Tipp: Mivel jóval gyorsabban oldódik, kevesebb keverést vagy főzési időt igényel.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás a barna kandiscukor helyettesítésére, amikor az enyhén karamellás, melaszos ízvilágot szeretnénk elérni szószokban vagy italokban.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas látványos felületi díszítésre, és a világos színű krémeket vagy italokat elszínezheti.
Tipp: Használat előtt alaposan keverd el, mert a nagyobb nedvességtartalmú szemcsék hajlamosak letapadni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütéshez és sütemények felületi díszítéséhez a legjobb alternatíva, mert hő hatására nem olvad el azonnal, így megőrzi a ropogós textúrát.
Mikor nem ideális: Italok gyors édesítésére vagy finom textúrájú krémekhez a nagy szemcseméret miatt kevéssé alkalmas.
Tipp: A sütemények vagy péksütemények tetejére közvetlenül a sütőbe helyezés előtt szórd rá.
Arány: 1 evőkanál kandiscukor = kb. 3/4 evőkanál méz
Mikor jó: Meleg italok, teák ízesítésére, valamint mázakhoz és pácokhoz szuper választás, ahol a komplexebb aroma előny.
Mikor nem ideális: Tészták sütésénél nem biztosít ropogós szerkezetet, és plusz nedvességet visz a receptbe.
Tipp: Sütésnél érdemes a receptben szereplő egyéb folyadékok mennyiségét kismértékben csökkenteni.