A chilipor szárított és finomra őrölt csípős paprikákból készülő, sötétvörös fűszerkészítmény. Intenzív, tüzes íze és csípőssége azonnal átjárja az ételeket, miközben mély, fűszeres aromát kölcsönöz nekik. Nélkülözhetetlen a mexikói, indiai és ázsiai fogásokból, de raguk, pácok és csilis bab ízesítésére is kiváló.
A chilipor helyettesítésénél mindig érdemes tisztázni, hogy a recept tiszta őrölt chilit vagy fűszerkeveréket igényel-e: ha fűszerkeverékről van szó, a csípős alap (paprika vagy cayenne) mellé keverjünk egy kevés római köményt és fokhagymaport is.
Arány: 1:1 (vagy csípősségtől függően 1/2 teáskanál Cayenne = 1 teáskanál chilipor)
Mikor jó: Tökéletesen működik levesekben, szószokban, ragukban és pácokban, ahol a tiszta csípős íz és a szép piros szín elérése a cél.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha a recept eredetileg összetett, fűszeres Tex-Mex chilipor keveréket igényel, mert a Cayenne tisztán csak csípősséget ad.
Tipp: Mivel a Cayenne-bors általában töményebb és csípősebb a bolti chilipor keverékeknél, érdemes óvatosan, kisebb adaggal kezdeni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Magyaros ételekben, pörköltekben, gulyásokban, sült húsok pácában és meleg sültek fűszerezéséhez kiváló alternatíva.
Mikor nem ideális: Autentikus mexikói vagy indiai ételeknél nem adja vissza az egzotikus, füstös vagy római köményes ízkaraktert.
Tipp: Használjunk jó minőségű, kalocsai vagy szegedi csípős paprikát a mély piros szín és a gazdag aroma érdekében.
Arány: 1 teáskanál chilipor = 1/2-1 teáskanál finomra vágott friss paprika
Mikor jó: Nagyon jól működik friss ragukban, wok ételekben, salsákban és levesekben, ahol a friss paprikás aromák és a textúra is előnyt jelentenek.
Mikor nem ideális: Száraz fűszerpácokhoz (rub-okhoz), száraz fűszerkeverékekhez vagy sütéshez nem alkalmas a magas nedvességtartalma miatt.
Tipp: A paprika magjainak és belső ereinek eltávolításával pontosan szabályozható az étel csípőssége.
Arány: 1 teáskanál chilipor = 1 teáskanál csípős szósz
Mikor jó: Folyékony állagú ételekben, marinádokban, gulyásokban, mártásokban és szószokban azonnal elkeveredik és jó csípősséget ad.
Mikor nem ideális: Száraz dörzsárukhoz, húslevesekhez (ha nem akarjuk elszínezni/savanyítani) vagy tészták fűszerezéséhez nem megfelelő.
Tipp: Arra figyeljünk, hogy ezek a szószok ecetet és sót is tartalmaznak, így érdemes korrigálni az étel savasságát és sósságát.