Erjesztött szójababból, búzából, vízből és sóból készülő, sötét barna színű folyékony ízesítő. Karakterét a mély, sós és úgynevezett umami ízhatás határozza meg, amely komplexitást ad az ételeknek. Ázsiai fogások elengedhetetlen kelléke, páclevek, wokban sült zöldségek, levesek és mártások sózására, ízesítésére használják.
A szójaszósz elsősorban a sós ízért, a mély umami karakterért és a sötét színért felel az ételekben. Helyettesítésénél mindig tartsd szem előtt a recept származását és az elvárt állagot, valamint fokozatos kóstolással állítsd be a só- és édességarányt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik levesekben, pörköltes alapokban, stir-fry ételekben és páclevekben, ahol a sós, umami ízmélység pótlása a fő cél.
Mikor nem ideális: Süteményekben vagy kimondottan édeskés ázsiai mártásokban nem ideális a jellegzetes európai fűszeres mellékíze miatt.
Tipp: Mivel tömény és sós, érdemes először kisebb mennyiséget adagolni belőle, majd kóstolás után korrigálni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sültekhez, pácokhoz, darált húsos ételekhez és ragukhoz tökéletes választás a komplex, erjesztett, umami karakter miatt.
Mikor nem ideális: Enyhén savanykás, fűszeres íze miatt tradicionális ázsiai receptekben vagy világos mártásokban dominánssá válhat.
Tipp: Ha édesebb, ázsiai jellegű hatást szeretnél elérni, keverj hozzá egy kevés mézet vagy barnacukrot.
Arány: 1 evőkanál szójaszósz = 1 evőkanál sűrű alaplé + 1 csipet só
Mikor jó: Hosszabb főzést igénylő raguknál, szószoknál és párolt zöldségeknél remekül pótolja a szójaszósz sós mélységét.
Mikor nem ideális: Hideg öntetekben, dip-ekben vagy gyors wok-ételekben nem ad elegendő sűrűséget és sötét színhatást.
Tipp: Használj marha- vagy gombaalaplevet a sötétebb szín és a kifejezőbb umami íz eléréséhez.
Arány: 1:1 (vagy kevés vízzel hígítva)
Mikor jó: Ázsiai wok-ételekben, pirított tésztákban és zöldséges ragukban kiváló, mert meglepően hasonló umami profilt ad.
Mikor nem ideális: Szigorúan vegán ételekben (hacsak nem gombaalapú) vagy híg mártogatósokban a sűrű állaga miatt nem alkalmas.
Tipp: A szósz sűrűsége miatt szükség esetén hígítsd egy kevés meleg vízzel a könnyebb elkeveredésért.