Ez a tradicionális japán ízesítő szójaszósz, mirin vagy cukor és gyömbér keverékéből készül. Íze édeskésen sós, állaga pedig sűrűn folyós, mázszerű. Kiválóan alkalmas húsok és zöldségek pácolásához, pirításához vagy akár grillételek kenegetéséhez.
A teriyaki szósz lényege a szójaszósz sós umami ízének és a cukor vagy méz édességének egyensúlya; ha van otthon sima szójaszószod és valamilyen édesítőd, egy kevés gyömbérrel és fokhagymával perceken belül tökéletes házi alternatívát készíthetsz.
Arány: 1:1 (1 evőkanál teriyaki = 2 teáskanál szójaszósz + 1 teáskanál méz)
Mikor jó: Kiválóan működik pirított zöldségekhez, csirke- és sertéshúsok pácolásához vagy wokban készült ételekhez. Tökéletesen visszaadja a teriyaki alapvető sós-édes ízvilágát.
Mikor nem ideális: Önmagában nem adja meg azt a sűrű, szirupos textúrát, amit a bolti szószok nyújtanak befejező mázként.
Tipp: Ha sűrűbb állagot szeretnél, egy kis lábasban melegítsd össze a keveréket egy kávéskanál étkezési keményítővel és kevés vízzel.
Arány: 1:1 (szükség esetén kevés vízzel hígítva)
Mikor jó: Sütőben sült húsok, oldalas, csirkeszárnyak kenéséhez és mázasításához ideális választás. Sűrű, fényes bevonatot képez a húsok felületén.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha teljesen autentikus, letisztult japán ízprofilt keresel, mert a hoisin szószban fokhagyma és ötfűszer keverék is érezhető.
Tipp: Mivel a hoisin szósz töményebb és sűrűbb, használat előtt érdemes pár csepp szójaszósszal vagy vízzel lazítani.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyszerűen passzol stir-fry ételekhez, grillezett húsokhoz és pirított rizs ízesítésére. Természetesen sűrű, szirupos állagú és karamellás jellegű.
Mikor nem ideális: Kevésbé alkalmas, ha nem kedveled a hangsúlyosan édes ízeket, mert a Kecap Manis édesebb, mint a klasszikus teriyaki szósz.
Tipp: Egy csipet reszelt friss gyömbér és fokhagyma hozzáadásával teljesen teriyaki jellegűvé formálható.
Arány: 1:1 (1 evőkanál teriyaki = 2 teáskanál Worcestershire + 1 teáskanál méz)
Mikor jó: Remekül működik marhahúsok, húspogácsák pácolásához és sütőben sült zöldségek meglocsolásához. Mély, komplex umami ízt ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott lágy ízű halakhoz vagy finomabb szárnyasokhoz, mert a Worcestershire szósz fűszeres-savanykás karaktere elnyomhatja az alapanyagot.
Tipp: A savasság ellensúlyozására érdemes egy kevés fokhagymaport és pár csepp szezámolajat keverni hozzá.