A creme fraiche egy francia eredetű, magas zsírtartalmú, krémesen sűrű tejszínkészítmény. Íze kellemesen fanyar, lágyan savanykás, textúrája pedig bársonyosan sima. Mivel magas hőtartományban sem csapódik ki, ideális selymes maceszek, krémlevesek, mártások sűrítésére és desszertek kísérőjeként.
A creme fraiche egy magas zsírtartalmú (kb. 30-45%), enyhén savanykás tejszínkészítmény, aminek a fő előnye, hogy magas hőmérsékleten sem csapódik ki. Magyarországon a legközelebbi helyettesítője a zsíros (30%-os) tejföl vagy a mascarpone és tejföl keveréke; főzésnél mindig a zsírtartalomra figyelj, mert a soványabb tejszármazékok hő hatására hajlamosak az ikrásodásra.
Arány: 1:1
Mikor jó: Mártások sűrítéséhez, hideg krémekhez és magyaros ételekhez tökéletes opció. Kiválóan hozza a creme fraiche savanykás, krémes ízvilágát.
Mikor nem ideális: Magas hőfokon végzett hosszas forralásnál könnyebben kicsapódik, mint a creme fraiche. Sütésnél a magasabb víztartalma lágyabbá teheti a tésztát.
Tipp: Lassú tűzön, a főzés legvégén keverd az ételhez, vagy alkalmazz hőkiegyenlítést a kicsapódás elkerülésére.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütéshez, krémes süteményekhez és hőálló szószokhoz ideális választás. A mascarpone magas zsírtartalma miatt jól bírja a magas hőmérsékletet anélkül, hogy csomósodna.
Mikor nem ideális: Kifejezetten alacsony kalóriatartalmú ételekhez nem ajánlott. A mascarpone édeskés alapíze elnyomhatja a nagyon fanyar tónusokat igénylő fogásokat.
Tipp: Pár csepp friss citromlével keverve még közelebb hozhatod az ízét az eredeti creme fraiche fanyarságához.
Arány: 1:1
Mikor jó: Hideg mártogatósokhoz, salátaöntetekhez és könnyebb sütemények tésztájába kitűnő alternatíva. Kellemesen fanyar ízt és jó tartást ad az ételeknek.
Mikor nem ideális: Forró szószokba vagy levesekbe ne forrald bele, mert az alacsonyabb zsírtartalom miatt gyorsan kicsapódik. Sütőben sütött krémes töltelékekhez sem ideális.
Tipp: Kizárólag a legmagasabb zsírtartalmú, valódi görög joghurtot használd, a 'görög stílusú' soványabb változatok túl hígak.
Arány: 200 ml tejszínhez 1 evőkanál citromlé
Mikor jó: Házi alternatívaként szószokhoz és sütéshez egyaránt remekül működik. Állaga és zsírtartalma nagyon közel áll az eredeti francia tejszínkészítményhez.
Mikor nem ideális: Azonnali felhasználásra nem alkalmas, mert a savnak időre van szüksége a sűrűsödéshez. Nagyon fűszeres ételeknél a citromos mellékíz kiérződhet.
Tipp: Keverd össze a tejszínt a citromlével, majd hagyd állni a konyhapulton 20-30 percig a felhasználás előtt.