Kókuszból, zabból, szójából vagy mandulából előállított növényi alapú tejszínalternatíva. Állaga a folyóstól a sűrűbb, krémes szerkezetig terjed, ízét pedig az alapul szolgáló növény jellegzetessége határozza meg. Sós mártások, raguk sűrítésére és édes desszertek, krémes összetevők tegmentes elkészítésére szolgál.
Mielőtt helyettesítőt választasz, válaszd szét a főző- és a habtejszín funkcióját: édes habokhoz a jól behűtött kókusztejszín vagy növényi habalap, míg sós főzéshez a semleges ízű zab- vagy szójatejszín a legbiztosabb választás.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik ízletes krémlevesekben, currykben és desszertek krémjeiben, ahol jól illik az ételhez az enyhe kókuszaroma.
Mikor nem ideális: Nem ideális klasszikus magyaros főzelékekhez vagy finom, semleges ízvilágú sós szószokhoz, mert a kókuszíz domináns marad.
Tipp: Használat előtt hűtsd le a konzerves kókusztejet, és csak a tetején kivált sűrű krémet használd habosításhoz vagy sűrítéshez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes főzőtejszín-helyettesítő krémlevesekhez, mártásokhoz és habaráshoz, mivel kellemesen semleges az íze.
Mikor nem ideális: Sütemények tetejére kemény tejszínhabként nem verhető fel alacsony zsírtartalma miatt.
Tipp: Forraláskor tartsd mérsékelt hőfokon a tűzhelyet, mert a zabalapú krémek hajlamosabbak a letapadásra.
Arány: 1:1
Mikor jó: Akkor a legjobb választás, ha tartós, kemény tejszínhabot szeretnél készíteni tortákra, süteményekre vagy kávéra.
Mikor nem ideális: Sós, pikáns ételek főzéséhez nem ajánlott, mert sok változata enyhén édesített vagy mesterséges mellékízű lehet.
Tipp: A felverés előtt legalább 12 órán át tartsd hűtőszekrényben a tökéletes habállag eléréséhez.
Arány: 1:1 (vízzel simára turmixolva)
Mikor jó: Sűrű krémlevesekhez, vegán sajtos jellegű tésztaszószokhoz és ragukhoz ad gazdag, selymes textúrát.
Mikor nem ideális: Habtejszín helyettesítésére és habbá verésre teljesen alkalmatlan.
Tipp: Áztasd a kesudiót legalább 4 órán át meleg vízben, mielőtt kevés friss vízzel teljesen csomómentesre turmixolod.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan helyettesíti a főzőtejszínt sós ételekben, főzelékekben és selymes mártásokban, mert hőre nem csapódik ki.
Mikor nem ideális: Tejszínhab felverésére nem alkalmas, illetve szójaallergia esetén nem használható.
Tipp: Egy kevés citromlével elkeverve jól imitálható vele a tejfölösebb, fanyarabb ízvilág is.