Az édesburgonya egy narancssárga húsú, gumós zöldség, amely nem áll rokonságban a hagyományos burgonyával. Íze kifejezetten édes, a sütőtökre és a gesztenyére emlékeztető, textúrája sütve krémes. Süthető hasábként a sütőben, de kiváló krémleves, püré vagy gnocchi is készíthető belőle.
Az édesburgonya helyettesítésekor mindig mérlegeld, hogy a receptben az édeskés ízvilág (sütőtök, sárgarépa) vagy a magas keményítőtartalmú, laktató textúra (hagyományos burgonya) a fontosabb.
Arány: 1:1
Mikor jó: Édeskés íze és krémes állaga miatt tökéletes választás pürékhez, krémlevesekhez, valamint édes süteményekhez és pitékhez.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha ropogós sült zöldséghasábokat vagy tepsis burgonyát szeretnél készíteni, mert magasabb a víztartalma.
Tipp: Pürésítés előtt érdemes sütőben megsütni és kissé lecsepegtetni a felesleges nedvességet.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik tepsis sült zöldségeknél, sós püréknél és egytálételekben, ahol a keményítőtartalomra és a textúrára van szükség.
Mikor nem ideális: Édes süteményekben és édeskés krémlevesekben nem helyettesíti a természetes cukortartalmat és a jellegzetes narancssárga színt.
Tipp: Ha hiányzik az édeskés íz, a burgonyapüréhez keverhetsz egy kevés répa- vagy sütőtökpürét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül passzol krémlevesekhez, ragukhoz és zöldséges süteményekhez, mivel szép színt és természetes édes ízt ad.
Mikor nem ideális: Önálló köretként, sült hasábként vagy tészták sűrítésére nem megfelelő a burgonyához képest alacsonyabb keményítőtartalma miatt.
Tipp: Püré készítésekor főzd vagy süsd teljesen puhára a sima, csomómentes állag érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tepsis sült zöldségkeverékekben, fűszeres pürékben és tartalmas levesekben nagyon jól működik, kellemesen édeskés, földes ízt ad.
Mikor nem ideális: Édes pitékben, muffinokban és édességekben nem használható fűszeres, gyökérzöldség jellegű íze miatt.
Tipp: Sós pürékhez keverd fele-fele arányban sima burgonyával a selymesebb állagért.