A cékla egy mélyvörös színű, tömör szerkezetű gyökérzöldség, amely főzve vagy sütve válik igazán puhává. Íze jellegzetesen édeskés és földes, ami remekül harmonizál a savanykás vagy sós kísérőkkel. Nyersen salátákba reszelhető, megsütve köretként tálalható, de a klasszikus ecetes savanyúságok fő alapanyaga is.
A cékla helyettesítésénél először döntsd el, hogy a szín, a szaftos állag vagy az édeskés-földes íz a legfontosabb: süteményekhez és pürékhez a sárgarépa és az édesburgonya, míg savanyúságokhoz és a mély lila színhatáshoz a vöröskáposzta a legjobb választás.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik sütőben zöldségköretként, levesekben, illetve céklás sütemények tésztájában a nedvesség és az édeskés íz pótlására.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha az ételben a cékla jellegzetes földes ízére vagy mélyvörös színére van szükség.
Tipp: Sütéshez finomra reszelve, főzéshez vagy pürékhez pedig a céklával megegyező méretűre kockázva használod.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes krémlevesekben, pürékben, sült zöldségtálakban és nedves tésztájú süteményekben (pl. brownie, kevert tészták).
Mikor nem ideális: Nyers salátákhoz vagy ecetes savanyúságokhoz egyáltalán nem megfelelő választás.
Tipp: Sütemények tésztájához előre megsütve és pürésítve adagold a céklával azonos tömegben.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyon jól működik ecetes savanyúságokban, nyers salátákban és párolt köretekben, ahol a mély lila szín és a roppanós állag a lényeg.
Mikor nem ideális: Süteményekbe, édes ételekbe vagy sima állagú zöldségpürékhez nem alkalmas.
Tipp: Savanyításhoz szeld nagyon vékonyra, és picit sózd le felhasználás előtt, hogy megpuhuljon és kiadja a színét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sült zöldségtálakban, zöldséglevesekben és pürékben remek, mivel édeskés, enyhén földes íze áll a legközelebb a cékláéhoz.
Mikor nem ideális: Ahol a cékla élénk piros színező hatására van szükség, ott nem adja meg a kívánt látványt.
Tipp: Sütőben való sütéskor érdemes picit meglocsolni balzsamecettel, hogy kiemeld a céklára hasonlító édeskés aromáját.