A paszternák a gyökérzöldségek közé tartozó, a petrezselyemgyökérhez hasonló megjelenésű növény. Állaga tömör és húsos, íze pedig a sárgarépánál édesebb, édeskésen mogyorós és fűszeres. Zöldséglevesekbe, krémleveseknek, vagy tepsiben sütve köretként egyaránt megállja a helyét.
A paszternák a sárgarépa édességének és a fehérrépa fűszerességének az átmenete, így helyettesítésekor a legélethűbb végeredményt e két zöldség egyenlő arányú kombinációjával érhetjük el.
Arány: 1:1
Mikor jó: Húslevesekben, krémlevesekben és sütőben sült zöldségköretekben tökéletes helyettesítő a nagyon hasonló állaga és kinézete miatt.
Mikor nem ideális: Édeskés süteményekben vagy finomabb pürékben kevésbé ideális, mert fűszeresebb, csípősebb íze elnyomhatja a lágyabb ízeket.
Tipp: A paszternák természetes édességének pótlására érdemes a fehérrépa mellé egy csipet cukrot vagy pici mézet tenni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütőben sült zöldségkeverékekben, pürékben és gyökérzöldséges süteményekben szuper választás a paszternákhoz álló természetes édessége miatt.
Mikor nem ideális: Olyan ételeknél nem ideális, ahol a paszternák világos, fehéres színét szeretnénk megőrizni a tálaláskor.
Tipp: Fehérrépával 1:1 arányban keverve szinte tökéletesen utánozza a paszternák összetett ízvilágát.
Arány: 1:1
Mikor jó: Testesebb krémlevesekben, pürékben és lassan sült egytálételekben kiválóan pótolja a gyökérzöldséges karaktert és a krémes textúrát.
Mikor nem ideális: Enyhén fűszerezett, kimondottan édeskés fogásokban nem ideális, mivel sajátos zelleres aromája túlságosan domináns lehet.
Tipp: A zellergyökeret érdemes kisebb kockákra vágni a gyorsabb és egyenletesebb puhulás érdekében.