A gorgonzola egy észak-olasz származású, nemespenésszel átszőtt, belső érlelésű zsíros sajt. Állaga a lágyan krémes 'dolce' típustól a morzsalékosabb, keményebb 'piccante' változatig terjed, íze pedig intenzív, pikáns, gombás és sós. Elsősorban tejszínes tésztamártások bázisaként, pizzák feltétjeként, valamint gnocchi és rizottó ízesítésére használják.
A Gorgonzola helyettesítésénél a döntő szempont az, hogy a lágyabb 'Dolce' vagy az érettebb 'Piccante' típust váltjuk-e ki: a kívánt textúra és az ízintenzitás határozza meg, hogy krémesítéssel (pl. mascarponéval) vagy egy határozottabb hazai kéksajttal érünk-e el jobb eredményt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tésztaszószokba, tejszínes mártásokba és pizzára tökéletes választás, mivel hőre ugyanolyan jól olvad, mint a Gorgonzola. Bármelyik magyar szupermarketben könnyen beszerezhető és pénztárcabarát alternatíva.
Mikor nem ideális: Ha kifejezetten a Gorgonzola Dolce lágy, enyhébb ízvilágára van szükség, mert a márványsajt sósabb és sűrűbb szerkezetű.
Tipp: A sósabb íze miatt a főzés során óvatosan adagoljuk a plusz sót az ételhez.
Arány: 1:1 arányú keverékből 1:1 az eredeti mennyiséggel
Mikor jó: A krémes Gorgonzola Dolce kiváló helyettesítője risottókban, tésztaszószokban és krémlevesekben. A mascarpone tökéletesen visszaadja azt a selymes textúrát és lágyabb karaktert, amit a sima kéksajt önmagában nem tud.
Mikor nem ideális: Nem ideális saláták tetejére szórva vagy olyan ételekben, ahol szilárdabb sajtrögökre lenne szükség.
Tipp: Egy villa segítségével alaposan dolgozzuk össze a két sajtot, mielőtt a meleg ételhez kevernénk.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kifejezetten jó a karakteresebb, érettebb Gorgonzola Piccante helyettesítésére sütőben sült zöldségekhez, gombás ételekhez vagy húsok mellé. A legtöbb hazai üzletláncban egyszerűen beszerezhető.
Mikor nem ideális: Lágy, enyhe tejszínes szószokhoz túl intenzív és sós lehet.
Tipp: Sütés előtt morzsoljuk a fogás tetejére, hogy szépen megpiruljon és kifejtse az aromáját.
Arány: 1:1
Mikor jó: Akkor remek alternatíva, ha a Gorgonzola krémes textúráját szeretnénk elérni, de a család vagy a vendégek nem kedvelik az intenzív kékpenészes ízt. Sütőben sütve, pitékben és mártásokban szépen megolvad.
Mikor nem ideális: Olyan receptekben nem működik, ahol a Gorgonzola pikáns, karakteres kékpenészes aromája a fogás fő ízjegye.
Tipp: A külső nemespenész réteget érdemes levágni használat előtt, ha teljesen homogén szószt szeretnénk kapni.