Olyan tehéntej, amelyhez laktáz enzimet adnak a tejcukor előzetes bontása érdekében. Állaga és használhatósága teljesen megegyezik a hagyományos tejével, ám íze érezhetően édeskésebb. Ugyanúgy alkalmazható sütéshez, főzéshez és kávéba, mint a megszokott tejfajták.
A laktózmentes tej valójában hagyományos tehéntej laktáz enzimmel kiegészítve, így sütésben és főzésben pontosan úgy viselkedik, mint a normál tej. Növényi italokra való cserénél mindig ügyelj a zsírtartalomra és a hozzáadott cukrokra: sós ételekhez csak teljesen ízesítetlen változatot használj!
Arány: 1:1
Mikor jó: Kelt tésztákhoz, süteményekhez és palacsintához kiváló választás, mert enyhén édeskés íze jól illik a pékárukhoz. Állaga és folyékonysága áll a legközelebb a tehéntejhez.
Mikor nem ideális: Intenzíven sós, fűszeres mártásokban vagy főzelékekben a gabonás mellékíz kiérződhet.
Tipp: Főzéshez és sütéshez mindig hozzáadott cukor nélküli, alap vagy barista változatot válassz.
Arány: 1:1
Mikor jó: Magas fehérjetartalma miatt sütéskor és főzéskor a tehéntejjel szinte teljesen egyenértékűen viselkedik. Sós mártásokhoz, krémlevesekhez és kelt tésztákhoz egyaránt ideális.
Mikor nem ideális: Szójára érzékenyeknek nem alkalmas, és a jellegzetes növényi íz elnyomhatja a nagyon finom, visszafogott aromákat.
Tipp: Sós ételekhez kizárólag ízesítetlen és cukormentes (unsweetened) szójatejet használj.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kifejezetten jó választás édes süteményekhez, muffinokhoz, piskótákhoz és édes kásákhoz. Finom, diós aromája kellemes Plusz ízt ad a tésztáknak.
Mikor nem ideális: Sós főzelékekhez, sajtos szószokhoz vagy húsos ételekhez a karakteres magvas ízvilág miatt nem passzol.
Tipp: Alacsonyabb zsírtartalma miatt dúsabb tésztáknál érdemes a receptekben szereplő zsiradékot egy nagyon kevéssel növelni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Többszörös ételallergia esetén a legbiztonságosabb alternatíva édes sodókhoz, pudingokhoz és palacsintákhoz.
Mikor nem ideális: Híg, vizes állaga és alacsony fehérjetartalma miatt kelt tésztákhoz vagy sűrűbb mártásokhoz nem ad elegendő tartást.
Tipp: Mártások vagy krémek készítésekor érdemes egy kevés extra keményítővel korrigálni a sűrűségét.