A camembert egy tradicionális, kívül fehérpenészes, belül rendkívül puha állagú sajt. A brie-nél karakteresebb, kissé gombás, tejszínes aromával rendelkezik, amely az érés során válik egyre intenzívebbé. Nagyszerűen panírozható és süthető, de friss pékáruval, dióval és gyümölcsökkel kísérve is fenséges.
A Camembert helyettesítésekor a legfontosabb szempont, hogy a fehérpenészes héj krémes belsőt takar-e: ha az állag és a látvány számít, válassz más fehérpenészes sajtot (pl. Brie), ha viszont csak a krémes, olvadt sajtélmény a cél, félkemény zsíros sajtok is tökéletesek.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik szinte bármilyen receptben, ahol a Camembert szerepel, például rántva, sütőben sütve vagy sajttálakon. Szerkezete és olvadási tulajdonságai szinte teljesen megegyeznek vele.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha kifejezetten a Camembert karakteresebb, gombás-földes ízét keresed, mivel a Brie íze lágyabb és tejszínesebb.
Tipp: Válassz kissé érettebb Brie-t, ha intenzívebb ízhatást szeretnél elérni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás pácolásra, grillezésre és egészben való sütésre, hiszen ez a cseh fehérpenészes sajt a Camembert közvetlen rokona. A legtöbb magyar szupermarketben könnyen beszerezhető.
Mikor nem ideális: Nem érdemes használni, ha finom, enyhe tejszínes ízvilágú mártást készítesz, mert a Hermelín gyakran fűszeresebb és érettebb.
Tipp: Sütés előtt érdemes a héját enyhén bevágni és fűszernövényekkel ízesíteni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyszerűen illik sütőben sült sajtételekhez, salátákhoz és leveles tésztás falatkákhoz, ha pikánsabb ízvilágra vágysz.
Mikor nem ideális: Nem megfelelő olyan ételekhez, ahol a kecskesajt jellegzetes, fanyar íze elnyomná a többi finom összetevőt.
Tipp: Mézzel és dióbéllel megsütve páratlan ízkombinációt ad.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütőben sült rakottasokhoz, melegszendvicsekhez vagy sajtszószokhoz jó választás, amikor a sajt krémes olvadása a fő szempont.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas egészben sütésre vagy olyan ételekhez, ahol a fehérpenészes héj textúrája és látványa lényegi eleme a fogásnak.
Tipp: Reszeld le vagy vágd vékony szeletekre az egyenletes olvadás érdekében.