A kakaópor a pörkölt kakaóbabokból a kakaóvaj kipréselése után visszamaradó dry anyag finom őrleménye. Színe sötétbarna, íze intenzíven kesernyés, komplex és csokoládés, állaga nagyon finom por. Elsősorban sütemények, krémek, forró italok és piskóták készítésére használják, de sós gulyások és chili con carne titkos ízfokozója is lehet.
A kakaópor helyettesítésekor mindig számolj az alternatív alapanyagok hozzáadott cukor- és zsírtartalmával, mert ezek alapvetően befolyásolják a tészta szerkezetét, nedvességét és a végeredmény édességét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik koffein- vagy kakaóallergia esetén, kevert tésztákban, kekszekben és tejes krémekben.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha mély, kesernyés étcsokoládés ízvilágot és sötét árnyalatot szeretnél elérni.
Tipp: Mivel a karob természetesen édesebb a kakaónál, érdemes a receptben megadott cukor mennyiségét kis mértékben csökkenteni.
Arány: 1 evőkanál kakaópor = kb. 15-20 g olvasztott étcsokoládé
Mikor jó: Tökéletes választás brownie-khoz, gazdag csokoládékrémekhez és mázakhoz, ahol a plusz zsiradék jót tesz a textúrának.
Mikor nem ideális: Nem használható száraz lisztkeverékek színezésére vagy olyan légies piskótákhoz, amelyeket a többletzsír elnehezítene.
Tipp: A csokoládé kakaóvajat is tartalmaz, így a receptben szereplő vaj vagy olaj mennyiségét érdemes arányosan csökkenteni.
Arány: 1 evőkanál kakaópor = 1,5-2 evőkanál instant kakaópor
Mikor jó: Jól működik tejes italokban, pudingokban, pohárdesszertekben és egyszerűbb kevert süteményekben.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott intenzív étcsokoládés ízt vagy sötét színt igénylő prémium süteményekhez és piskótákhoz.
Tipp: Mivel az instant kakaó jelentős része cukor, feltétlenül csökkentsd a recepthez adott egyéb édesítők mennyiségét.