Kiszárított szőlőszem, amely apró, ráncos és sötétbarna vagy aranysárga színű lehet. Textúrája puha és gumiszerűen rágós, íze pedig töményen édes és gyümölcsös. Kalácsok, strudlik, túrós sütemények és müzlik elengedhetetlen édesítő kiegészítője.
A mazsola elsősorban az édességért és a szaftos gyümölcsös textúráért felel az ételekben; helyettesítésekor hasonló nedvességtartalmú aszalt gyümölcsöt válasszunk, amit érdemes felaprítani és használat előtt beáztatni, nehogy kiszívja a nedvességet a tésztából.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik süteményekben (pl. kalács, püspökkenyér, kekszek), ahol a mazsola édessége mellett egy enyhén fanyar, pikáns gyümölcsös íz is jól mutat.
Mikor nem ideális: Olyan tradicionális ételekben, mint a túrós csusza édes változata vagy a somlói galuska, ahol a tőzegáfonya fanyarsága elüthet a megszokott ízvilágtól.
Tipp: Sütés előtt áztasd be langyos vízbe vagy rumos aromába, hogy a mazsoláéhoz hasonló szaftos állagot érj el.
Arány: 1:1 (felaprítás után)
Mikor jó: Remekül passzol kelt tésztákba, guba- és kalácsféleségekbe, valamint kevert tésztás süteményekbe és müzlikbe.
Mikor nem ideális: Apróbb kekszekben vagy nagyon lágy piskótákban nem ideális, ha túl nagy darabokban marad, mert elronthatja a tészta állagát.
Tipp: Vágd nagyjából mazsola méretű kiskockákra a könnyebb és egyenletesebb eloszlás érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kifejezetten jó választás mákos vagy diós süteményekhez, rétesekhez és csokoládés desszertekhez, ahol a savanykásság jól kiegészíti a többi összetevőt.
Mikor nem ideális: Lágy, klasszikus tejszínes vagy vaníliás krémekben túlságosan domináns lehet az intenzív íze.
Tipp: Ha a meggy szemei túlságosan szárazak, felhasználás előtt érdemes pár percre meleg gyümölcslébe vagy vízbe áztatni.
Arány: 1:1 (felaprítás után)
Mikor jó: Kiváló nehezebb, fűszeres tésztákban (pl. mézeskalács, gyümölcskenyér) vagy húsételek édes-fűszeres töltelékében.
Mikor nem ideális: Könnyű, világos piskótákban vagy túrótortákban nem ajánlott, mert elszínezheti a tésztát és túlságosan tömény.
Tipp: Aprítás után forgasd meg kevés lisztben, hogy a ragacsos kockák ne tapadjanak össze és ne süllyedjenek le a tészta aljára.