A kesudió egy vesére emlékeztető alakú, krémes textúrájú csonthéjas mag. Enyhén édeskés, selymesen vajas íze miatt nyersen és pirítva is rendkívül népszerű csemege. Ázsiai pirított sültekbe, sós snakcekbe tehetjük, de finomra darálva növényi mártások és krémek sűrítésére is remek.
A kesudió helyettesítésénél a funkció a döntő: krémesítéshez és vegán szószokhoz az áztatott mandula vagy napraforgómag a legjobb, míg sütéshez és ropogós ázsiai ételekhez a földimogyoró vagy a dió adja a legjobb eredményt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik tejszínes, krémes vegán szószokhoz, krémekhez és sütemények tésztájába. Átatás után lágyra turmixolható, hasonlóan selymes textúrát és semleges ízt ad.
Mikor nem ideális: Sült, ropogós ázsiai wokételek feltétjeként kevésbé adja vissza a kesudió édeskés, vajas karakterét.
Tipp: Turmixolás előtt áztasd forró vízben 30 percig a tökéletesen krémes végeredményért.
Arány: 1:1
Mikor jó: Pénztárcabarát és allergiabarát alternatíva vegán sajtkrémekhez, pesztókhoz és szószok sűrítésére. Beáztatva rendkívül krémessé tehető.
Mikor nem ideális: Finom süteményekben vagy olyan világos ételekben, ahol a mag enyhén szürkés színe és karakteresebb íze zavaró lehet.
Tipp: Sós krémek készítésekor egy kevés citromlével könnyen ellensúlyozhatod a napraforgó földes ízét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Ázsiai pirított zöldséges, húsos wokételekben tökéletesen pótolja a kesudió ropogós textúráját. Süteményekben és házi müzliszeletekben is remekül helytáll.
Mikor nem ideális: Semleges ízvilágú, fehér szószokhoz vagy lágy növényi krémekhez nem ideális az intenzív mogyoróíz miatt.
Tipp: Wokos ételekhez használat előtt száraz serpenyőben pirítsd meg pár perc alatt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütéshez, piték tésztájába, pesztókba és ropogós feltétként salátákra kiválóan alkalmas. Magyarországon rendkívül könnyen beszerezhető, karakteres alapanyag.
Mikor nem ideális: Világos, lágy szószoknál vagy olyan ételeknél, ahol elkerülnéd a dió kesernyésebb héjízét és sötétebb színét.
Tipp: Használat előtt dörzsöld le a pörkölt dió héját a fanyar íz csökkentése érdekében.