Bakteriális erjesztéssel előállított, természetes szénhidrát alapú sűrítőanyag. Fehér por formájában kapható, amely vízzel érintkezve szagtalan, zselés állagot vesz fel. Gluténmentes pékáruk tésztájának rugalmasítására, valamint szószok és öntetek stabilizálására alkalmazzák.
A xantángumi elsősorban sűrít és összetartja a tésztát, így a helyettesítésnél a cél a döntő: gluténmentes pékáruk állagához az útifű maghéj vagy guargumi, míg sima sűrítéshez a keményítők nyújtják a legjobb megoldást.
Arány: 1:1 (1 kávéskanál xantángumi = 1 kávéskanál guargumi)
Mikor jó: Kiválóan működik hideg ételekben, öntetekben, szószokban, fagylaltokban és gluténmentes süteményekben. Hideg folyadékokban még a xantánguminál is gyorsabban sűrít.
Mikor nem ideális: Erősen savas ételekben (például citromos vagy paradicsomos mártásokban) veszít sűrítő képességéből.
Tipp: Fagylaltoknál megakadályozza a jégkristályok képződését, de sütésnél picit többet is tehetsz belőle a jobb állagért.
Arány: 1:2 (1 kávéskanál xantángumi = 2 kávéskanál őrölt útifű maghéj)
Mikor jó: Gluténmentes kelt tésztákhoz, kenyerekhez, pékárukhoz és fánkokhoz a létező legjobb választás. Nagyszerű rugalmasságot és nedvességtartalmat biztosít a tésztának.
Mikor nem ideális: Hideg krémek, öntetek, pudingok vagy átlátszó mártások sűrítésére szivacsos, zselés jellege miatt nem alkalmas.
Tipp: Finomra őrölt formában használd, és keverés előtt áztasd be pár percre langyos vízbe.
Arány: 1:1 (1 kávéskanál xantángumi = 1 kávéskanál őrölt mag 3 evőkanál meleg vízzel elkeverve)
Mikor jó: Muffinok, kekszek, piskóták és kevert tészták készítésekor remekül összefogja az alapanyagokat és kötőanyagként funkcionál.
Mikor nem ideális: Világos színű tésztáknál vagy finom selymes szószoknál nem jó választás, mert sötét pöttyöket és enyhe diós ízt ad az ételnek.
Tipp: Keverd össze a meleg vízzel, majd hagyd állni 5-10 percig, amíg sűrű, zselés állagúvá nem válik.
Arány: 1:2 vagy 1:3 (1 kávéskanál xantángumi = 1-2 evőkanál kukoricakeményítő)
Mikor jó: Meleg ételek, főzött krémek, levesek és mártások sűrítésére olcsó és azonnal elérhető alternatíva.
Mikor nem ideális: Hideg vagy nyers készítményekben nem működik, és gluténmentes kenyértészták szerkezetépítésére önmagában nem alkalmas.
Tipp: Csomómentesre keverd el kevés hideg folyadékban, mielőtt a forró ételhez adnád, és forrald át a teljes hatásért.