Lágy, tejszínes alappal készülő, könnyen kenhető textúrájú friss sajtféleség. Íze enyhén sós, kellemesen savanykás és gazdagon tejszínes. Nagyszerű választás szendvicsekre kenve, sós mártogatósok alapjaként, de a híres New York-i sajttorta elengedhetetlen összetevője is.
A Philadelphia krémsajt helyettesítésénél a döntő tényező a zsír- és nedvességtartalom, valamint a sós-savanykás ízegyensúly. Édes sütéshez a magas zsírtartalmú, édeskés Mascarpone a legjobb alap (egy kis citromlével ellensúlyozva), míg sós ételekhez a hazai natúr sajtkrémek vagy a lecsöpögtetett tejföl adják a legközelebbi textúrát és ízt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik sütés nélküli tortákban, édes krémekben és sült sajttortákban (cheesecake), ahol a gazdag, selymes textúra a cél.
Mikor nem ideális: Kevésbé ideális, ha alacsonyabb zsírtartalmú vagy kifejezetten sós, fanyar ízvilágú ételt szeretnénk készíteni.
Tipp: Adj hozzá pár csepp citromlevet vagy egy kevés natúr joghurtot, hogy pótold a Philadelphia jellegzetes, enyhén fanyar savasságát.
Arány: 1,5:1 (kb. 150 g tejfölből lesz 100 g krémsajt állagú sűrítmény)
Mikor jó: Nagyszerű sós mártogatósokhoz, szendvicskrémekhez, mártásokhoz és savanykásabb ízvilágú sütemény krémjeihez.
Mikor nem ideális: Magas hőfokú sütést igénylő sajttortákhoz kevéssé stabil, könnyebben kicsapódhat.
Tipp: Egy éjszakára tiszta gézbe vagy konyharuhába csavarva csepegtesd le a hűtőben egy szűrő felett.
Arány: 1:1 (pl. 200 g ricotta/túró + 50 g zsíros tejföl krémesre keverve)
Mikor jó: Sült sajttortákban, pitékben, tésztaszószokban és sós töltelékekben kiválóan teljesít, könnyebb textúrát adva.
Mikor nem ideális: Nem ideális olyan hideg süteménykrémekhez, ahol teljesen üveges, tömör és extra selymes állag az elvárás.
Tipp: Késes aprítóval vagy botmixerrel turmixold teljesen simára a tejföllel, hogy eltűnjenek a rögök.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás sós ételekhez, krémlevesek dúsítására, tésztaszószokhoz és sós vendégváró krémekhez.
Mikor nem ideális: Édességekhez és süteményekhez nem használható, mert a hozzáadott só miatt az íze túlságosan sós marad.
Tipp: Mindig ellenőrizd a csomagoláson a sótartalmat, és az étel ízesítésekor vedd figyelembe a sajtkrém saját sósságát.