Vajból, tejszínből és sajtkultúrából kikevert, könnyen kenhető tejkészítmény. Íze lágyan tejszínes, textúrája pedig habos és selymes. Szendvicsek alapjaként, sós pékáruk töltelékeként vagy mártogatósok alapanyagaként egyaránt népszerű.
A vajkrém lényegében zsiradék, víz és tejfehérje emulziója, ezért helyettesítésénél mindig az étel típusa dönt: édes krémes desszertekhez a mascarpone, sós ételekhez a natúr krémsajt, míg tészták sütéséhez a vaj és tejföl keveréke adja a legközelebbi végeredményt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik édes süteménykrémekben, pohárdesszertekben és tejszínes mártásokban, ahol selymes textúra szükséges. Magas zsírtartalma miatt jól tartja az állagát sütés nélkül is.
Mikor nem ideális: Alacsonyabb zsírtartalmú vagy kifejezetten sós, savanykás ízvilágú kencékhez túl édes és tömény lehet.
Tipp: Sós ételekben egy csipet sóval és pár csepp citromlével könnyen kiegyenlíthető a természetes édeskés íze.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás sós mártásokhoz, tésztaöntetekhez, sós sütemények tésztájába és szendvicskrémekhez. Enyhén sós és savanykás tónusa állagban és ízben is nagyon hasonlít a vajkrémre.
Mikor nem ideális: Kifejezetten édes, finomabb süteménykrémeknél a sósabb karakter zavaró lehet.
Tipp: A csomómentes elkeveredés érdekében használat előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
Arány: 1:1 (50% lágy vaj + 50% 20%-os tejföl)
Mikor jó: Sütéshez, tészták összeállításához és főzött szószokhoz ideális, mert jól egyesíti a vaj zsírosságát a tejföl frissítő savasságával.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott hideg, habosított krémekhez, mert a tejföl víztartalma eláztathatja vagy elfolyósíthatja a végeredményt.
Tipp: A vajat először puha állapotban habosítsd ki, majd fokozatosan keverd hozzá a tejfölt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kevert tésztákba, pogácsákba és piskótákba kiváló, ha a zsiradék pótlása és a puhaság a fő szempont. Könnyen adagolható és szobahőmérsékleten azonnal jól keverhető.
Mikor nem ideális: Hideg pohárdesszertekhez vagy prémium tartású tortakrémekhez nem ideális, mert hiányzik belőle a valódi tejtermékek tejszínes íze.
Tipp: Sütéshez mindig magasabb zsírtartalmú, minőségi kenhető margarint válassz.