A ricotta a sajtkészítés során fennmaradó tejsavóból előállított olasz lágy sajtkészítmény. Állaga finoman szemcsés, lágy és nedves, íze pedig rendkívül édeskés és tejszínes. Tészták töltelékeként, pitékbe, vagy olasz desszertek, például cannoli krémjeként használják.
A ricotta egy semleges, enyhén édeskés, alacsony zsírtartalmú tejsavósajt, ezért helyettesítésénél a nedvességtartalom és az ízintenzitás egyensúlya a kulcs: sós ételeknél a túró vagy cottage cheese, édességeknél a mascarpone vagy a leszűrt görög joghurt nyújtja a legjobb eredményt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik sós és édes tésztatöltelékekhez, rakottságokhoz vagy tradicionális süteményekhez. A magyar konyhában ez a legkönnyebben elérhető és legtermészetesebb alternatíva.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha azonnal teljesen selymes, sima krémre van szükség áttörés nélkül. A túró fanyarabb, savanykásabb íze kiütközhet a finomabb édességekben.
Tipp: Botturmixszal és egy kevés tejszínnel vagy tejföllel áttörve szinte megszólalásig hasonlítani fog a ricotta állagára.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sós ételekben, például lasagnéban, tésztaszószokban és sós pitékben remekül helyettesíti a ricottát. Alacsony zsírtartalmú és a nedvességtartalma is hasonló.
Mikor nem ideális: Édes desszertekhez és finom krémes süteményekhez a sósabb alaptónusa miatt kevéssé jó választás. Sütés közben valamivel több folyadékot engedhet ki.
Tipp: Használat előtt érdemes egy finom szitán lecsepegtetni és villával vagy turmixszal átdolgozni a rögöket.
Arány: 1:1
Mikor jó: Desszertekben, édes krémekben, pitékben és krémes tésztaszószokban tökéletes, gazdag textúrát ad. Különösen jó választás, ha lágy és selymes végeredményt szeretnél.
Mikor nem ideális: Szigorú diéta esetén vagy kimondottan alacsony zsírtartalmú ételeknél nem ajánlott. Túl nehézzé és töménnyé teheti a könnyedebb sós töltelékeket.
Tipp: Keverj hozzá egy kevés citromlevet és egy csipet sót, hogy ellensúlyozd a mascarpone tömény édességét.
Arány: 1:1 (leszűrt állapotban)
Mikor jó: Hűtött desszertekhez, krémekhez, mártogatósokhoz és könnyű tésztaszószokhoz kiváló hűsítő alternatíva. Alacsonyabb kalóriatartalmú és nagyon krémes.
Mikor nem ideális: Magas hőfokú, hosszas sütést igénylő töltelékekbe nem ideális, mert a hő hatására elválhat belőle a savó. Édességekben túl fanyar lehet, ha nincs megfelelően édesítve.
Tipp: Tedd a joghurtot gézzel bélelt szűrőbe a hűtőben 2-4 órára, hogy a felesleges savó eltávozzon és sűrű krémet kapj.