A friss menta egy rendkívül karakteres, zöld levelű fűszernövény. Íze hűsítően aromás és élénk, állaga pedig zsenge, könnyen aprítható. Leginkább nyári hűsítők, limonádék, édességek és mediterrán saláták frissítésére használják.
A friss menta helyettesítésénél a legfontosabb szempont, hogy az étel hűsítő mentolos karaktert (pl. desszertek, italok) vagy csak egy üde, friss fűszeres jegyet (pl. sültek, raguk) igényel-e. Édességekben az aromák vagy a citromfű, sós ételekben pedig a szárított menta vagy a bazsalikom kínálja a legstabilabb alternatívát.
Arány: 1 evőkanál friss menta = 1 teáskanál szárított menta (1:3 arány)
Mikor jó: Főtt ételekben, meleg mártásokban, ragukban és teákban kiválóan működik, ahol a szárított fűszer fel tud puhulni és át tudja adni az aromáját.
Mikor nem ideális: Salátákban, friss limonádékban, díszítéshez vagy olyan hűsítő desszertekben nem jó, ahol a friss levél textúrája és harsány zöld színe elengedhetetlen.
Tipp: Morzsold szét a tenyeredben a szárított leveleket a főzés előtt, hogy felszabaduljanak az illóolajok.
Arány: 1:1
Mikor jó: Frissítő italokban, nyári fröccsökben, gyümölcssalátákban és könnyű citrusos desszertekben zseniális, mert nagyon hasonlót ad a menta üde karakteréhez.
Mikor nem ideális: Nehezebb, sós ételekben vagy fűszeres báránysültek mellett nem tudja hozni a mentára jellemző markáns, hűsítő mentolos ízmélységet.
Tipp: Enyhén nyomkodd meg a leveleket a felhasználás előtt, hogy a citrusos illatanyagok még jobban érvényesüljenek.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sós ételekben, mediterrán mártásokban, paradicsomos ragukban és szárnyas- vagy báránysültek fűszerezésénél kiváló alternatíva.
Mikor nem ideális: Erősen mentolos, hűsítő hatást igénylő édességekben, fagylaltokban vagy klasszikus mentás koktélokban túlságosan fűszeres és idegen ízvilágú.
Tipp: Édes ételeknél érdemes a picivel édeskésebb, anizsosabb jegyeket hordozó friss bazsalikomleveleket választani.
Arány: 1 evőkanál friss menta = 2-4 csepp aroma (ízlés szerint)
Mikor jó: Sütéshez, krémekhez, csokoládés desszertekhez és fagylaltokhoz ideális, ahol tiszta, intenzív mentol ízre van szükség textúraváltozás nélkül.
Mikor nem ideális: Sós ételekben, főtt ragukban vagy friss salátákban művi hatást kelt, és teljesen hiányzik belőle a növényi frissesség.
Tipp: Rendkívül tömény, ezért mindig cseppenként adagold és folyamatosan kóstold az ételt vagy krémet.