A citromfű egy kellemes, citromos illatú, üde zöld levelekkel rendelkező fűszer- és gyógynövény. Íze tisztán frissítő, enyhén fanyar, mégsem tartalmazza a citromlé éles savasságát. Frissen vagy szárítva kiváló teák, nyári hűsítők, limonádék, valamint ázsiai ihletésű levesek és szószok ízesítésére.
A citromfű pótlásánál a legfontosabb megkülönböztetni, hogy az étel friss citrusos savasságot vagy fűszeres-gyógynövényes aromát igényel-e: édességeknél a citromhéj, míg sós és ázsiai ételeknél a lime vagy a citromfű paszta adja a legélethűbb eredményt.
Arány: 1 szál citromfű = 1 teáskanál reszelt citromhéj + 1 evőkanál citromlé
Mikor jó: Kiválóan működik levesekben, szószokban, marinádokban és süteményekben, ahol a friss citromos aroma a cél.
Mikor nem ideális: Nem ideális olyan ázsiai ételekben, ahol a citromfű fás, gyógynövényes karakterére van szükség.
Tipp: Csak a citrom legkülső, sárga héját reszeld le, mert a fehér alja keserű.
Arány: 1 szál citromfű = 1 teáskanál reszelt limehéj + 1 evőkanál limelé
Mikor jó: Tökéletes ázsiai jellegű currykhez, pirított tésztákhoz és tenger gyümölcseihez, ahol a trópusi citrusosság kiemelkedő.
Mikor nem ideális: Édes, tradicionális süteményeknél túlságosan karakteres, trópusi ízt adhat.
Tipp: Friss lime-ot használj a palackozott lé helyett a gazdagabb illóolaj-tartalom miatt.
Arány: 1 szál friss citromfű = 1 evőkanál citromfű paszta
Mikor jó: A legközelebbi ízélményt nyújtja levesekben, wok ételekben és mártásokban, mivel valódi citromfűből készül.
Mikor nem ideális: Sütés nélküli desszertekhez vagy finom krémekhez a textúrája és állaga miatt nem ideális.
Tipp: A főzés elején, a zsiradékon pirítva engedi ki a legjobban az aromáit.
Arány: 1 szál citromfű = 2-3 szál friss citromos kakukkfű
Mikor jó: Sült húsokhoz, zöldségekhez, fűszervajakhoz és sós pástétomokhoz kiváló citrusos-fűszeres alternatíva.
Mikor nem ideális: Édes krémekben vagy ázsiai ihletésű kókusztejes levesekben idegenül hathat a fűszeres íze.
Tipp: A fás szárakat távolítsd el, és csak a finomra aprított leveleket használd fel.